Recettes traditionnelles

Recette de riz frit au porc chinois

Recette de riz frit au porc chinois

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  • Porc
  • Coupes de porc
  • Filet de porc

Le porc sauté est mélangé avec du riz cuit, des oignons nouveaux, des pois et de la pâte de curry. Une combinaison brillante !

4 personnes l'ont fait

IngrédientsPortions : 3

  • 150g de filet de porc tranché finement
  • 1 cuillère à café de sauce soja
  • 1 ou 2 cuillères à soupe de vin de riz chinois ou de xérès
  • 1 cuillère à café de fécule de maïs
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'arachide
  • 1/2 oignon, coupé en dés
  • 2 cuillères à café de curry en poudre mélangé avec un peu d'eau pour faire une pâte
  • 1 ou 2 oignons nouveaux tranchés
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 300g de restes de riz cuit, froid
  • 100 g de petits pois

MéthodePréparation :10min ›Cuisine :10min ›Prêt en :20min

  1. Mélanger la sauce soja, le vin de cuisson et la maïzena ; verser sur le porc tranché et bien mélanger.
  2. Préchauffer un wok ou une poêle à fond épais. Verser l'huile; lorsqu'il est chaud, cuire le porc par lots, chacun pendant 2 ou 3 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit uniformément doré. Retirer avec une écumoire et réserver. Réserver l'huile dans le wok et cuire l'oignon jusqu'à ce qu'il ramollisse, environ 2 ou 3 minutes.
  3. Ajouter la pâte de cari, les oignons nouveaux et le sel; bien mélanger. Ajouter le riz en remuant pour briser les grumeaux. Incorporer les pois et ajouter le porc cuit dans le wok. Faites chauffer et servez.

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Avis et notesNote globale moyenne :(4)

Avis en anglais (3)

Bien, j'ai aimé ce que la poudre de curry a apporté au riz frit. J'ai ajouté du poivron rouge et jaune haché pour une touche de couleur. Plutôt que de trancher le porc, je le couperais/couperais en plus petits morceaux à l'avenir (préférence personnelle).-11 février 2015


Résumé de la recette

  • 3 cuillères à soupe de sauce soja
  • 5 cuillères à café de vinaigre de riz
  • 1 cuillère à soupe d'huile de sésame grillé
  • 1/4 cuillère à café de sucre
  • 1/4 tasse de shortening végétal solide
  • 3/4 livre de porc chinois au barbecue, à moitié coupé en dés de 1/2 pouce et à moitié tranché à 1/3 pouce d'épaisseur
  • 1/2 tasse de pois surgelés, décongelés
  • 2 gros champignons shiitake, tiges jetées et chapeaux tranchés finement
  • 1 carotte, coupée en dés de 1/3 de pouce
  • 1 tête de bébé bok choy, coupée en deux sur la longueur et tranchée finement sur la largeur
  • 4 gros œufs, légèrement battus
  • 6 tasses de riz japonais à grains courts cuit à froid
  • 2 oignons verts, tranchés finement
  • Pincée de poivre fraîchement moulu
  • Sel casher
  • 1/4 tasse de gingembre mariné

Dans un petit bol, mélanger la sauce soja avec le vinaigre de riz, l'huile de sésame et le sucre.

Faites chauffer une très grande poêle. Ajouter le shortening et laisser fondre. Ajouter le porc coupé en dés et faire sauter à feu vif pendant 1 minute. Ajouter les pois, les shiitakes, la carotte et le bok choy et faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter les œufs et brouiller jusqu'à ce qu'ils soient pris.

Incorporer le riz cuit, les oignons verts, le mélange de sauce soja et le poivre et faire sauter jusqu'à ce que le riz soit chaud. Retirer du feu et assaisonner de sel. Répartir le riz frit dans des bols, garnir de tranches de porc et de gingembre mariné et servir.


Qu'est-ce que Char Siu ?

Le char siu (叉烧) est un type de viande rôtie cantonaise. Char siu (ou orthographe légèrement différente, cha siu ) est son nom cantonais, mais en mandarin, il s'appelle cha shao . Pour faire du char siu, le porc est mariné dans une sauce BBQ sucrée puis rôti.

Au fil des ans, la saveur du char siu que l'on pouvait trouver dans les magasins de nouilles et les restaurants de viande rôtie dans les quartiers chinois du monde entier a développé une douceur caractéristique. Mais aujourd'hui, de nombreux restaurants lésinent sur les épices !

Une bonne recette de char siu a une profondeur de saveur - un contraste salé/sucré avec un soupçon d'épice qui complimente le porc et lui permet de se tenir seul avec juste un simple monticule de riz cuit à la vapeur et de choy sum blanchi.

Alors que différentes coupes de porc peuvent être utilisées pour faire du char siu, de la longe de porc maigre et désossée aux coupes plus grasses, ces coupes grasses comme l'épaule de porc / le mégot de porc sont vraiment les mieux adaptées pour faire un délicieux char siu de porc barbecue chinois.


  • 2 tasses de riz blanc non cuit
  • 2 tasses de viande cuite en dés, utilisez au moins deux viandes différentes (bacon, jambon, poulet, saucisse ou tout ce qui vous semble bon)
  • 1 tasse de carottes hachées
  • 1/4 tasse de sauce soja
  • 1 cuillère à café de gingembre frais râpé ou 1/4 cuillère à café de gingembre moulu (poudre)
  • 2 cuillères à café d'ail frais émincé
  • 4-6 oignons verts (répartis - les blancs sont coupés en dés et cuits avec le riz, les fanes vertes coupées en dés et sont ajoutées plus tard avec les œufs brouillés et les petits pois surgelés) ou 1/2 petit oignon coupé en dés
  • 1-3/4 tasses de bouillon de poulet
  • 1 cuillère à café d'huile (j'utilise soit de l'huile d'olive ou de l'huile de canola)
  • 1 cuillère à café d'huile de graines de sésame
  • 2-4 œufs brouillés
  • 1/2 tasse de petits pois surgelés

Cette recette a été faite dans mon cuiseur à riz Zorjirushi 5 1/2 tasses. La recette remplit vraiment mon cuiseur à riz, donc si vous avez un cuiseur à riz plus petit, vous devriez penser à réduire la recette ou il pourrait ne pas rentrer dans votre cuiseur à riz.

Rincer l'amidon du riz

La première étape consiste à rincer l'amidon du riz. Voici à quoi ressemblent deux tasses de riz avec un peu d'eau ajoutée, voyez à quel point l'eau a l'air laiteuse ? Vous ne voulez pas ça. J'ai rincé et égoutté le riz quatre fois. Assurez-vous de faire tourner le riz dans l'eau avec vos doigts.

Voici les deux tasses de riz blanc rincées dans la marmite du cuiseur à riz et prêtes à partir.

Cette recette nécessite deux tasses de viande en dés cuite. Mes préférés sont le bacon émietté et le jambon en dés. D'autres options seraient du poulet cuit en dés ou des miettes de saucisses. Mélangez et assortissez les viandes ou utilisez vos préférées. Faites cuire vos viandes et coupez-les en dés. J'ai acheté un petit jambon en spirale alors j'en ai coupé en dés environ une tasse, et j'ai fait frire des bouts de bacon en dés.

Dans un bol, mélanger les viandes (mon bol était trop petit pour ajouter le bacon) avec les carottes, les blancs d'oignon vert ou d'oignon rouge en dés, la sauce soja, le gingembre, l'ail, le bouillon de poulet, l'huile végétale et l'huile de graines de sésame.

Versez le contenu du bol sur le riz (je l'ai garni de bacon). NE PAS REMUER. Fermez le cuiseur à riz. Les cuiseurs à riz sont tous différents, le mien a une option pour “Mixed” c'est ce que j'ai choisi, puis appuyez sur le bouton de démarrage de la cuisson.

Lorsque le riz est cuit, brouiller quelques œufs dans une poêle. Incorporez ces œufs cuits au riz avec les fanes d'oignons verts et les haricots surgelés. Votre cuiseur à riz doit être sur “warm”, fermez le couvercle et laissez le cuiseur à riz réchauffer les pois surgelés environ 10 minutes environ.

J'ai servi cette recette de riz frit chinois avec du poulet aux asperges thaï et une salade de concombre thaï. Mon fils adore garnir son riz de sauce au chili doux Mae Ploy.


Riz frit au porc chinois

Mieux que le riz frit au porc chinois à emporter. Le plat parfait pour utiliser vos restes de porc char siu, de riz et de légumes. Se réunit en moins de 10 minutes.

Quand j'ai des restes de viande et des restes de légumes, et que je veux faire un repas rapide, le riz frit est la première chose qui me vient à l'esprit. Et j'aime particulièrement ce riz frit au porc chinois, car il a le même goût que le riz frit au porc que vous achetez au restaurant.

La clé ici est le porc char siu. Il est difficile d'obtenir cette saveur douce et fumée en utilisant du porc ordinaire. Je fais toujours du porc char siu supplémentaire quand je les fais. Et je les coupe en gros morceaux, les enveloppe dans du papier aluminium, les mets dans un sac de congélation et les congèle. Donc, chaque fois que je veux du riz frit au porc, j'en retire un morceau, je le décongèle, je le coupe en bouchées et je l'utilise.

Le porc char siu est vraiment facile à faire. J'utilise la sauce char siu "Lee Kum kee". Je fais mariner le porc avec la sauce Char Siu, la sauce hoisin, le vin de riz, le sucre et un peu de sauce aux huîtres et de poudre aux cinq épices. Et puis je le fais cuire au four jusqu'à ce qu'il soit bien cuit et que le sucre soit caramélisé.

Au cas où, si vous n'aimez pas le porc, ou si vous n'avez pas de porc char siu, ça va. Vous pouvez toujours faire un délicieux riz frit avec n'importe quelle viande de barbecue sucrée que vous avez. Si vous allez utiliser de la viande qui n'est pas sucrée, ajoutez certainement du sucre (environ ¼ c. à thé) au riz frit lorsque vous ajoutez les sauces. Pour cette recette, il faut absolument un peu de douceur.

Et les deux autres ingrédients importants sont le vin xiao xing / ou le vin de riz chinois et l'huile de sésame grillé. Mais soyez très prudent lorsque vous ajoutez ces ingrédients car ils peuvent être trop puissants. Si vous utilisez un petit wok, réduisez définitivement la quantité d'alcool de riz que vous utilisez. De plus, lorsque vous ajoutez du vin de riz à votre riz frit, ne l'ajoutez pas directement au riz. Au lieu de cela, versez-le autour du wok. Et faites du riz frit en petites portions. Ne jamais surcharger le wok. Vous devez vraiment faire du riz frit à feu vif. Si vous ajoutez trop de choses dans le wok, elles vont cuire à la vapeur, pas à la friture.

Si vous aimez les plats chinois à emporter, n'oubliez pas de jeter un œil à ma recette de poulet chinois et brocoli en sauce brune.


Variations de riz frit faciles :

Le ciel est la limite en ce qui concerne les variations de riz frit maison, alors n'hésitez pas à faire preuve de créativité et à utiliser les autres ingrédients que vous avez peut-être sous la main. Cela dit, voici quelques compléments classiques :

  • Riz frit au poulet : Vous pouvez soit faire sauter du poulet dans une sauteuse séparée pendant que vous préparez votre riz frit. Ensuite, râpez ou coupez en dés et ajoutez à votre riz frit. Ou pour un raccourci, j'aime déchiqueter un poulet rôti. Ou encore mieux, déchiquetez les restes de ma recette préférée de poitrines de poulet au four.
  • Riz frit au porc: Faites sauter une côtelette de porc désossée dans une sauteuse séparée pendant que vous préparez votre riz frit. Puis coupez en dés et ajoutez à votre riz.
  • Riz Frit au Boeuf : Faites sauter le steak ou le bœuf haché dans une sauteuse séparée pendant que vous préparez votre riz frit. Ensuite, émiettez ou coupez en dés et ajoutez à votre riz.
  • Riz frit aux crevettes: Faites sauter une demi-livre de crevettes crues décortiquées dans une sauteuse séparée tout en préparant votre riz frit. Ajoutez ensuite les crevettes à votre riz.
  • Riz frit avec des légumes: Tous les légumes sautés seraient parfaits dans du riz frit! Il suffit de faire sauter en même temps que vous faites cuire les oignons, les carottes, les petits pois et l'ail. Puis mélanger pour combiner avec le riz frit.
  • Riz frit au kimchi : Le kimchi frais ajoute une touche de saveur majeure au riz frit. Il suffit de le hacher et de le mélanger pour faire du riz frit au kimchi.
  • Riz frit à l'ananas: L'ananas frais peut être traditionnel dans le riz frit chinois ou thaïlandais. Il suffit de le hacher et de le mélanger pour le combiner.

De plus, au lieu d'utiliser du riz blanc traditionnel dans cette recette, n'hésitez pas à préparer :

  • Riz brun frit : Pour une touche plus saine, n'hésitez pas à utiliser du riz brun cuit dans cette recette au lieu du riz blanc.
  • Riz frit au quinoa :Voici ma recette préférée.

Préparation

    1. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, couper les filets de porc en tranches de 5 mm (1/4 po), puis les couper en lanières de 5 mm (1/4 po) et réserver.
    2. Chauffer la moitié de l'huile dans un wok chaud jusqu'à ce que la surface semble légèrement scintiller. Verser les œufs battus dans le wok et laisser cuire sur la base du wok pendant 10 secondes avant de replier le mélange d'œufs sur lui-même avec une spatule et de le brouiller légèrement pendant environ 1 minute ou jusqu'à ce qu'il soit presque cuit. Retirez délicatement l'omelette du wok à l'aide d'une spatule et égouttez-la sur du papier absorbant. Mettre de côté.
    3. Chauffer le reste de l'huile dans le wok chaud et faire revenir l'oignon et le gingembre pendant 30 secondes. Ajouter le sucre et faire sauter pendant 30 secondes. Ajouter le porc et faire sauter pendant 30 secondes supplémentaires. Incorporer la sauce hoisin, la sauce soja, le vinaigre et l'huile de sésame et cuire, en remuant, pendant 1 minute. Ajouter le riz et l'omelette réservée et faire sauter, en utilisant une spatule pour briser l'œuf en plus petits morceaux, pendant 1 minute. Enfin, ajoutez les oignons nouveaux et faites sauter pendant 30 secondes supplémentaires ou jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé et que le riz soit bien chaud.
    4. Transférer le riz dans un plat et servir.

    Recette de riz frit au porc chinois - Recettes

    20 minutes, sans compter le temps de cuisson et de refroidissement du riz

    Aucun livre sur le riz frit ne serait complet sans ce classique chinois à emporter. Le char siu est le parfait choix sucré-salé pour le riz délicatement assaisonné, et il est facile à trouver sur les marchés asiatiques et même au rayon épicerie fine de nombreuses épiceries grand public. Mais si vous ne le trouvez pas, le jambon ou la saucisse chinoise fonctionnent très bien, ou utilisez simplement les restes que vous avez sous la main. C'est vraiment le but du riz frit, après tout.

    2 cuillères à café d'huile végétale

    1 oignon jaune moyen, coupé en dés

    2 grosses gousses d'ail, émincées

    8 onces de char siu (porc grillé chinois), coupé en dés

    1 cuillère à soupe plus 2 cuillères à café de sauce soja

    1-1/2 tasse de pois et carottes surgelés

    Chauffer 1 cuillère à café d'huile dans une grande sauteuse à feu moyen-vif. Ajouter l'oignon et faire revenir jusqu'à tendreté, environ 5 minutes. Ajouter l'ail et faire revenir 1 minute de plus. Ajouter le char siu et le riz. Faire sauter jusqu'à ce que le riz soit réchauffé et ramolli, puis continuer à faire sauter jusqu'à ce que le riz semble à nouveau ferme, environ 3 minutes.

    Poussez le riz sur le côté de la casserole et faites chauffer une autre cuillère à café d'huile dans la zone dégagée. Ajouter les œufs battus, assaisonner de sel et cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient brouillés et bien cuits. Incorporer au riz. (Si votre casserole ne semble pas assez grande, brouillez les œufs dans une casserole séparée.)

    Dans un petit bol, mélanger la sauce soja, l'huile de sésame et le mirin. Verser sur le mélange de riz, en remuant jusqu'à homogénéité. Ajouter les pois et les carottes surgelés et cuire jusqu'à ce qu'ils soient chauds. Assaisonner avec du sel au goût.


    Faire chauffer une grande sauteuse à feu moyen avec l'huile de sésame. Une fois que l'huile est chaude, ajoutez-y les dés de porc et faites cuire pour réchauffer. Ajouter le gingembre, l'ail et la partie blanche des oignons verts et cuire jusqu'à ce qu'ils soient aromatiques et légèrement dorés.

    Ensuite, ajoutez les œufs battus et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient brouillés et pris. À l'aide d'une cuillère en bois ou d'une spatule en caoutchouc, cassez l'œuf brouillé, puis ajoutez les petits pois surgelés pour les réchauffer.

    Ajouter le riz cuit et cuire jusqu'à ce qu'il soit chaud. Terminer avec la sauce soja et le vinaigre de vin de riz et servir. Garnir avec la partie verte des oignons verts tranchés.


    Résumé de la recette

    • 1 livre de côtelettes de porc désossées, coupées en lanières
    • ½ cuillère à café de poivre
    • 1 cuillère à soupe d'huile de sésame, divisée
    • ¾ tasse de carottes en dés
    • ½ tasse d'oignon haché
    • 3 oignons verts, hachés
    • 1 cuillère à soupe de beurre
    • 2 gros œufs, légèrement battus
    • 2 tasses de riz blanc ou au jasmin à grains longs cuit, réfrigéré
    • ½ tasse de pois anglais surgelés, décongelés (facultatif)
    • ¼ tasse de sauce soja

    Assaisonner le porc de poivre. Cuire le porc dans 1 1/2 c. l'huile de sésame chaude dans une grande poêle à feu moyen de 7 à 8 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit cuite. Retirer le porc de la poêle.

    Chauffer le reste 1 1/2 c. l'huile de sésame dans une poêle faire sauter les carottes et l'oignon dans l'huile chaude 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Incorporer les oignons verts et faire sauter 1 minute. Retirer le mélange de la poêle. Essuyez la poêle.

    Faire fondre le beurre dans une poêle. Ajouter les œufs dans la poêle et cuire, sans remuer, 1 minute ou jusqu'à ce que les œufs commencent à prendre au fond. Éloignez doucement les bords cuits des côtés du moule pour former de gros morceaux. Cuire, en remuant de temps en temps, de 30 secondes à 1 minute ou jusqu'à ce qu'il soit épais et humide. (Ne pas trop remuer.) Ajouter le porc, le mélange de carottes, le riz et, si désiré, les pois dans la poêle, cuire à feu moyen, en remuant souvent, de 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce que le tout soit bien chaud. Incorporer la sauce soja. Sers immédiatement.

    Remarque : Refroidir le riz aidera à l'empêcher de s'agglutiner pendant la friture. Utilisez des restes de riz ou préparez 1 sachet de riz au jasmin prêt à servir selon les instructions sur l'emballage et réfrigérez.


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