Recettes traditionnelles

Comment faire du bouillon de poulet rôti dans une mijoteuse

Comment faire du bouillon de poulet rôti dans une mijoteuse

Si vous vous êtes déjà demandé pourquoi les plats du restaurant ont un goût tellement plus riche que ce que vous préparez à la maison, un bouillon de poulet rôti et concentré est la réponse probable. Heureusement, le bouillon de poulet riche et fait maison est facile à préparer à la maison et rehaussera instantanément votre cuisine maison. Il fait la plus grande différence dans les sauces et les sauces exceptionnelles, les soupes et les ragoûts, les braises et les glaçages. Avec une méthode principalement sans intervention, il ne pourrait pas être plus facile à faire et un lot peut durer des mois. Une mijoteuse rend le bouillon maison encore plus facile. Laissez-le cuire pendant la nuit ou pendant que vous êtes dehors pour la journée.

Découpez les ailes

Étendre en une seule couche avec les légumes pour une torréfaction uniforme. Les ailes contiennent beaucoup de collagène, ce qui donne du corps à la souche. Le brunissement au four intensifie leur goût de viande et les sucres naturels caramélisés dans les légumes pour une saveur profonde et sucrée. Après le brunissement, placez le poulet et les légumes dans un faitout ou une mijoteuse.

Ajouter de l'eau dans la rôtissoire

Faites chauffer à feu moyen-vif et raclez avec une spatule ou une cuillère en bois. Cette technique, appelée déglaçage, libère les morceaux cuits et brunis en profondeur qui regorgent de saveur concentrée. Les morceaux, également appelés fond, sont aussi essentiels à la riche saveur du bouillon que les ailes dorées et les légumes. Ajoutez ce liquide au faitout ou à la mijoteuse.

Ajouter des aromates et de l'eau

Laisser mijoter, à découvert dans un four à 225°F ou dans votre mijoteuse, couvert, à LOW pendant 8 heures. Les herbes fraîches, les feuilles de laurier et les grains de poivre confèrent une autre couche de saveur au bouillon pendant qu'il cuit lentement. La température basse du four et de la mijoteuse empêche le liquide de bouillir, le réduisant légèrement tout en extrayant un maximum de saveur des ingrédients solides.

Filtrer les solides

Égoutter complètement, en résistant à l'envie d'appuyer sur les ailes et les légumes pour faire sortir tout liquide supplémentaire - cela libérera des particules qui rendront le bouillon trouble et boueux la saveur. Une fois que le bouillon égoutté a refroidi, une solide couche de graisse se formera sur le dessus, que vous pourrez facilement écumer pour rendre le bouillon pratiquement sans gras.

Bouillon de poulet brun riche

Faire votre propre bouillon de poulet rapporte énormément; la saveur est tout simplement exceptionnelle, surtout si vous faites d'abord rôtir le poulet et les légumes. Nous demandons des ailes de poulet, mais vous pouvez également utiliser un poids équivalent d'épines dorsales charnues. La méthode du four de nuit est une technique infaillible qui signifie également qu'il n'y a pas de place au-dessus d'une marmite chaude, en écumant constamment. Conservez le bouillon au réfrigérateur jusqu'à 1 semaine. Pour congeler, répartir dans des moules à muffins et congeler jusqu'à consistance ferme, puis transférer dans un grand sac de congélation en plastique ziplock et congeler, en utilisant au besoin.


20 plats de poulet que tout le monde devrait savoir préparer, selon les chefs

Le poulet peut sembler être l'une des protéines les plus simples à maîtriser, mais comme le montrent ces chefs, le vrai truc réside dans la technique. Découvrez comment concocter des plats de poulet classiques et incontournables comme l'un des pros et convaincre les invités de votre prochain dîner que vous avez été pris en charge.

Gombo au poulet

"Ceci est le gumbo 101, le premier gombo que vous apprenez dans la cuisine cajun. C'est le plus simple pour trouver des ingrédients, et vous pouvez facilement nourrir un tas de personnes en doublant, triplant ou quadruplant la recette. Peu importe à quel point vous êtes tenté, n'écumez PAS la petite nappe d'huile de graisse de poulet sur le dessus de votre gombo ! » Isaac Toup, propriétaire et chef de Toups&apos à la Nouvelle-Orléans

Capitaine de pays

"Le poulet au pays du capitaine est un plat si classique dans le Sud en raison de la façon dont il comble le fossé entre les différentes cultures réunies dans le Lowcountry. L'utilisation du poivron et de la tomate résonne avec la cuisine du Sud, tandis que les épices au curry parlent de la confluence des saveurs dans une ville portuaire comme Savannah. Il est à la fois unique et familier, et assez simple pour un souper en semaine. Il est important de laisser le poulet cuire côté peau dans le four pour vraiment le rendre et le rendre croustillant. Le bouillon fait maison prend la sauce sur le dessus, et assurez-vous de verser le gras de la poêle et de déglacer avec la sauce. Nous servons le nôtre avec un morceau de levain grillé pour s'imprégner de toutes les délicieuses saveurs qui s'échappent du poulet pendant qu'il repose." - Trevor Elliot, chef de cuisine à Le gris à Savannah, Géorgie

Riz au poulet

"Le poulet poché et le riz sont l'un de mes plats préférés à cuisiner à la maison pour ma famille, c'est simple, sain et super délicieux. Il existe différentes approches pour préparer ce plat, la plus traditionnelle étant le riz au poulet de Hainan, servi avec une sauce chili et des garnitures de concombre. C'est un plat tellement adaptable, et je n'ai jamais rencontré de mauvaise version depuis mon séjour en Asie. Joseph Sergentakis, chef exécutif du groupe à CÉ LA VI à Singapour

Poulet mariné à l'harissa

"Utiliser de la harissa pour faire mariner un poulet entier est un excellent moyen d'introduire une saveur rapide. Chez Soulmate, nous utilisons des piments séchés locaux pour faire notre harissa, mais vous pouvez trouver une excellente harissa préfabriquée sur n'importe quel marché spécialisé. Pour faire de la harissa une marinade, mélangez-y un peu d'huile de canola. La meilleure façon d'obtenir une belle peau croustillante est de faire mariner la chair sous la peau et de sécher le poulet à l'air pendant quelques heures au réfrigérateur avant de le jeter sur le gril. Badigeonner à nouveau légèrement le poulet (cette fois sur la peau) avec la même marinade avant la cuisson pour une belle couleur et une peau délicieuse et croustillante.» - Rudy Lopez, chef exécutif de Âme soeur à West Hollywood

Poulet Braisé au Vin Blanc

"Le poulet braisé au vin blanc est le plat de poulet le plus simple et le plus savoureux que je connaisse. Vous prenez des cuisses de poulet avec os ou des quartiers de cuisse de poulet, les saisissez dans une poêle, les mettez de côté, ajoutez l'oignon et l'ail dans la poêle et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Remettez le poulet dans la poêle, couvrez à mi-chemin avec du vin blanc, de la bière ou même un sherry sec. Faites mijoter la casserole et peut-être même ajoutez-y des herbes comme du thym, du romarin ou du laurier, et couvrez jusqu'à ce que le poulet tombe de l'os. C'est là que la magie opère. Vous pouvez tout faire sur votre cuisinière. Lorsque le poulet, le vin et l'oignon cuisent tous ensemble, cela devient ce plat riche et savoureux qui fait saliver ma famille, en particulier lorsqu'il est versé sur des pommes de terre rôties. Bouton Katie, chef de Cúrate, auteur de livres de cuisine et co-fondateur de Restaurants Katie Button

Poulet grillé

"Tous les poulets rôtis ne sont pas égaux. La clé pour le garder juteux est de laisser l'assaisonnement et l'huile d'olive reposer sur le poulet pendant un moment (au moins 15 minutes). Et toujours mettre les herbes en dessous du poulet, pas sur le dessus." - Nina Compton, chef et propriétaire de Compère Lapin et Bistro américain Bywater à la Nouvelle-Orléans

"Le poulet entier rôti est un classique que tout le monde devrait savoir préparer. J'aime saler le poulet pour qu'il reste extra juteux, puis le faire rôtir simplement avec des épices pendant environ une heure. La meilleure partie du poulet rôti, ce sont les restes. Don&apost jetez ces os ! Jetez le tout dans une casserole, ajoutez quelques légumes qui traînent et préparez un délicieux bouillon. - Marcus Samuelsson, chef et restaurateur derrière Coq rouge Harlem

Stock de poulet

"Un bon bouillon de poulet est l'outil le plus utile qu'un chef puisse utiliser. Il peut être utilisé pour ajouter du corps aux sauces, aux ragoûts et aux soupes, et constitue un élément essentiel de l'équilibre délicat de la plupart des plats. Au Rigmarole, on mijote doucement le bouillon pendant 36 heures après avoir préalablement étuvé et lavé les arêtes, et n'ajoute de l'ail qu'en garniture. Nous utilisons le stock pour faire notre œuf cuit à la vapeur que nous assaisonnons avec ce que nous voulons : shiitake, cresson, homard ou truffes." - Robert Compagnon et Jessica Yang, chefs et copropriétaires de étoilés Michelin Le Rigmarole à Paris

Poulet mijoté

"Le Sancocho de gallina est un plat colombien très traditionnel combinant des pommes de terre, du yuca, du maïs, des bananes plantains et du poulet. C'est un plat copieux qui ressemble à un ragoût, donc, naturellement, c'est le plat réconfortant ultime. Bien que de nombreux pays latins aient leur propre version du plat, les sancochos typiques de style colombien sont toujours servis avec de l'avocat, du riz blanc et de l'ají picante (sauce piquante) sur le côté. César Zapata, propriétaire et chef de Miami&aposs Phuc Oui, Arepitas Bar et Pho Mo

"Ají de gallina਎st un plat de poulet mijoté qui peut être utilisé comme entrée pour ceux qui ne connaissent pas ou qui sont intimidés par la cuisine péruvienne. C'est une combinaison d'amarillo aj&# xED (piment jaune), de lait évaporé, de chapelure et de poulet râpé. Servez-le sur des pommes de terre bouillies, du riz ou avec une tortilla." - Nando Chang, chef à Itamae Miami

Poulet frit coréen

"Le poulet frit est le plat réconfortant universel que les gens préparent partout dans le monde. Que vous prépariez du poulet frit coréen, qui est frit deux fois avec une farine de riz (de préférence) et généralement jeté dans une sauce gochujang sucrée et épicée, ou frit du sud, c'est l'un de ces plats de bien-être qui vous ramènent instantanément à un bon mémoire alimentaire. " - LaMara Davidson, chef et fondateur de Pain de Maïs + Kimchi

"Ma femme a récemment préparé du poulet frit à la coréenne à la maison, et je suis fasciné par la technique et les ingrédients. J'étais sceptique au début à propos de la double friture, mais cela produit une croûte incroyable avec une viande tendre et juteuse. Je n'avais jamais travaillé avec de la farine de soja torréfiée, mais cela donne une saveur et un arôme de noisette à la croûte." - Jonathan Benno, chef et partenaire de Restaurant Léonelli & Boulangerie à New York étoilé Michelin BENNO à New York et Café Léonelli à Houston, Texas

Poulet BBQ

"Un aliment de base philippin est le poulet barbecue, qui est essentiellement un poulet mariné cuit sur le feu. J'adore nos brochettes de barbecue à Miami, et le secret réside dans la sauce. Nous faisons mariner notre version dans du Sprite (mieux si vous pouvez trouver du Mexican Squirt), afin qu'il devienne tendre, juteux et ait un charbon incroyable dû au sucre. Associez-le à une sauce à trempette de vinaigre, de soja, d'ail et de poivre noir pour obtenir un maximum de saveur. Nicole Ponséca, finaliste de James Beard, auteur et chef à Jeepney

Paëlla au poulet

"Pour moi, en tant qu'Espagnol, la paella au poulet est un plat traditionnel que chaque foyer devrait savoir préparer. Ajoutez quelques légumes de votre choix et accompagnez-les d'aïoli et vous aurez un excellent déjeuner." - Francisco Sanabria Crespo, chef exécutif de Bois de rose Little Dix Bay à Virgin Gorda, BVI

Poulet Jerk

"Ayant grandi en Jamaïque, mon père élevait nos propres volailles et nous avons eu la chance d'avoir des piments et des arbustes à bonnet écossais poussant directement sur notre propriété. Mon père m'a appris à rôtir lentement sur du charbon de bois et des branches de piment, et à préparer une marinade classique à partir de bonnets écossais, de baies de piment et de thym. Mon père réservait le plus petit poulet quand il cuisinait pour moi quand j'étais petit, s'assurant que j'avais le mien. C'était sans aucun doute l'un de mes plus beaux souvenirs culinaires. " - Kahari Woolcock, chef de cuisine à Mlle Lily&aposs à New York

Arroz con Pollo

"Arroz con pollo est un repas rapide et peu coûteux . Je préfère utiliser des cuisses de poulet avec os pour ajouter de la saveur, mais vous pouvez utiliser du poulet désossé. Assurez-vous d'ajouter votre saz & # xF3n préféré et remplacez la moitié de l'eau par votre bière préférée pour une touche supplémentaire de saveur. " - Sergio Rivera, chef exécutif de Azabu Miami Beach, Lolo&aposs Surf Cantina, et BUBUSAN

Poulet Paillard

"Le poulet paillard est une façon rapide et savoureuse de cuire une poitrine de poulet en la fendant et en la pilant comme une escalope, puis en la faisant mariner avec du thym et du romarin frais hachés, une touche d'ail, d'huile d'olive, du sel et du poivre concassé. Le paillard est cuit rapidement sur une grille chaude des deux côtés, badigeonné de moutarde de Dijon et saupoudré de chapelure grillée et beurrée. Servi avec une salade roquette-tomate, avec des herbes fraîches comme l'estragon, le cerfeuil (persil français) et la ciboulette en fait un merveilleux plat d'été. Daniel Boulud, chef et restaurateur

"Puisque le poulet est pilé très fin, cela aide à attendrir la viande et à la garder juteuse. Garnir le poulet d'une salade fraîche de roquette ou de tout ce que vous avez sous la main, un filet de bonne huile d'olive et un filet de citron en fait un plat léger et frais. - Danny Grant, chef et partenaire chez Et si le syndicat 

Coq au vin

"Servi avec une purée de pommes de terre, le coq au vin était un vrai régal du dimanche pour moi qui ai grandi dans le froid du nord de l'Angleterre. C'est l'un de mes plats qui me ramènent à la maison. Julien Boulanger, chef exécutif de Le Zoo Dans Miami

"It&aposs; rapide, facile à faire, et les arômes sortant de votre cuisine vous transporteront ailleurs. J'utilise toujours des cuisses de poulet pour ce plat, et même si la recette originale demande un vin de Bourgogne, j'aime expérimenter et parfois utiliser un Riesling. J'aime servir le coq au vin directement dans la cocotte pour que les invités puissent ensuite se servir eux-mêmes, comme le feraient les Français à table ! - Sofian Msetfi, chef exécutif de Ormer Mayfair au Flemings Mayfair à Londres

Poulet frit

"Commencez par faire saumurer à sec votre coupe de poulet préférée (avec os et peau est préférable) dans une cuillère à café de sel par livre de poulet, ainsi que toutes les herbes ou épices que vous aimez, pendant la nuit au réfrigérateur. Le lendemain, trempez dans le babeurre avant de paner à parts égales la farine, la semoule de maïs et la fécule de maïs pour la croûte la plus croustillante. Gardez le feu bas lors de la friture - pas plus chaud que 325 ° xB0F. Vous serez au paradis de la friture du Sud en un rien de temps !" - Brian Morris,਌hef exécutif de Hattie B&aposs Hot Chicken dans Nashville

Poulet Piccata

"It'possède l'un des premiers plats que j'ai appris à faire dans une cuisine professionnelle, et le meilleur, c'est qu'il ne prend qu'une seule casserole. Je me verse un verre de vin blanc pour moi & un peu pour la sauce, un mélange de beurre noisette, d'échalotes, une bonne quantité de jus de citron et de citron tranché, et, bien sûr, des câpres ! "- Brad Kilgore, chef et restaurateur à Miami

"It'posséder un plat qui peut être préparé avec très peu d'ingrédients - farine, câpres, citron, persil, vin blanc, bouillon de poulet et beurre - que tout le monde a généralement sous la main. J'adore ajouter un peu de piment d'Espelette ou de piment d'Alep au mélange pour une touche de piquant. Assurez-vous d'obtenir une bonne saisie, et je carboniserai généralement un peu les citrons aussi. La carbonisation des agrumes ajoute cette belle douceur sombre. Assurez-vous de déglacer avec du vin pour gratter tous les morceaux savoureux au fond de la casserole. Ajoutez vos câpres, le bouillon et le jus de citron et faites réduire. Terminez avec du persil, du beurre et peut-être un filet supplémentaire de jus de citron frais. - Joe Vigorito, chef exécutif de l' L&aposArtusi à NYC

Enchiladas au poulet

"Ils&sont faciles à faire, se congèlent bien, peuvent être réchauffés au micro-ondes. En plus, les enfants adorent !" - Scott Linquist, chef exécutif de Côme Côme, Serena, et Coyo Tacos

Poulet au curry

"Tout le monde devrait savoir comment préparer un plat de poulet au curry de base. Achetez une pâte ou une poudre de curry de haute qualité et améliorez-la avec des tomates fraîches, des oignons, de la coriandre et du lait de coco. Ajoutez quelques piments forts pour un peu de piquant, si vous l'aimez épicé." - Paula DaSilva, chef exécutif de Côte Burlock au Ritz-Carlton, Fort Lauderdale

Poulet au parmesan

"L'une des clés d'un bon poulet parmesan est une croûte bien assaisonnée et croustillante. Nous utilisons de la chapelure maison et ajoutons du parmesan et du pecorino, ainsi qu'un mélange d'épices séchées maison (origan, thym, tomate déshydratée et ail). Nous ajoutons un peu de fécule de pomme de terre dans notre croûte pour nous assurer que le poulet reste croustillant, et nous ajoutons du fromage à la drague à œufs pour une dose de saveur supplémentaire. Nous le garnissons d'une simple sauce de tomates San Marzano DOP assaisonnées avec juste un peu d'huile d'olive et d'ail, et le finissons avec du Parmigiano-Reggiano râpé et du fromage mozzarella frais." - Scott Tacinelli et Angie Rito, chefs et copropriétaires de étoilés Michelin Don Angie à New York

"Le poulet au parm est un aliment de base qui est universellement apprécié. C'possède un excellent plat pour un souper en semaine, et notre version utilise des oiseaux entiers non désossés, qui nourriront toute la famille!" - Brian Landry, chef et propriétaire de Jack Rose à la Nouvelle-Orléans


Résumé de la recette

  • 4 cuillères à café de sel
  • 2 cuillères à café de paprika
  • 1 cuillère à café de poudre d'oignon
  • 1 cuillère à café de thym séché
  • 1 cuillère à café de poivre blanc
  • ½ cuillère à café de poivre de cayenne
  • ½ cuillère à café de poivre noir
  • ½ cuillère à café d'ail en poudre
  • 2 oignons, coupés en quatre
  • 2 poulets entiers (4 livres)

Dans un petit bol, mélanger le sel, le paprika, la poudre d'oignon, le thym, le poivre blanc, le poivre noir, le poivre de Cayenne et la poudre d'ail. Retirer et jeter les abats du poulet. Rincer la cavité du poulet et sécher avec du papier absorbant. Frottez chaque poulet à l'intérieur et à l'extérieur avec le mélange d'épices. Placer 1 oignon dans la cavité de chaque poulet. Placer les poulets dans un sac refermable ou dans une double enveloppe avec une pellicule plastique. Réfrigérer toute la nuit, ou au moins 4 à 6 heures.

Préchauffer le four à 250 degrés F (120 degrés C).

Placer les poulets dans une rôtissoire. Cuire à découvert pendant 5 heures, à une température interne minimale de 180 degrés F (85 degrés C). Laissez les poulets reposer pendant 10 minutes avant de les découper.


Comment faire un bouquet garni

Le but d'un bouquet garni est d'ajouter de la saveur aux soupes, aux ragoûts et, dans ce cas, aux bouillons. Ajoutez-le à tout ce que vous cuisinez pour ajouter une belle profondeur de saveur.

Vous pouvez l'envelopper dans une étamine comme indiqué ci-dessous, ou simplement vider les ingrédients et les filtrer après la cuisson.


Pour préparer ce poulet entier à la mijoteuse :

Mettez votre poulet entier dans la mijoteuse (assurez-vous de nettoyer la cavité car il peut y avoir du foie, etc. en fonction du poulet que vous avez acheté)

Sel et poivre généreusement (j'utilise probablement une cuillère à soupe de sel et une demi-cuillère à soupe de poivre, mais vous pouvez le réduire au goût)

J'aime couper un oignon en quatre et le jeter dans la mijoteuse avec le poulet pour plus de saveur (vous pouvez même couper des pommes de terre et des carottes et les mélanger pour un repas dans une casserole)

Hachez vos herbes (utilisez ce que vous avez dans le jardin ou ce qui est en vente). Si vous n'avez pas d'herbes fraîches, frottez les herbes séchées dans la paume de votre main pour libérer les huiles pour une meilleure saveur puis saupoudrez sur le poulet)

Cuire en cycle journalier et laisser mijoter dans son jus.

Si vous voulez cette peau dorée et croustillante du poulet illustré ci-dessus, vous devrez finir votre poulet rôti au four.

Environ 15 minutes avant de servir, préchauffez votre four à 400 degrés

Faire fondre un cube de beurre au micro-ondes

Déplacez votre poulet cuit lentement de la mijoteuse vers un plat allant au four (j'utilise ma poêle en fonte)

Versez la moitié du cube de beurre fondu sur le poulet (vous pouvez également utiliser le jus du poulet si vous préférez.

Cuire au four à découvert pendant env. 10 minutes.

Arroser la dernière moitié du beurre (ou plus de jus de poulet)

Rôtir jusqu'à ce qu'ils soient dorés (environ 5 minutes de plus).

Retirer du four et laisser reposer environ 5 minutes avant de servir.

**( CONSEIL : lorsque vous l'avez fait cuire dans la mijoteuse toute la journée, la viande sera prête à se détacher de l'os. Pour cette raison, vous ne voudrez pas utiliser de fourchettes pour la déplacer de la mijoteuse à une plaque à pâtisserie pour croustillant au four. Vous voudrez vous assurer d'utiliser une spatule en dessous et une fourchette à découper sur le dessus pour le stabiliser, ou quelque chose qui facilitera le passage du poulet de la casserole à la cuisson feuille).


Mijoteuse Poulet à la Peau Croustillante

Beaucoup de gens diraient que l'inconvénient du poulet à la mijoteuse est que vous n'obtenez pas la peau croustillante que vous obtenez normalement avec un poulet rôti au four, mais ce n'est pas vrai !

Si votre four a une fonction gril dans le four principal, filtrez une partie du jus du pot et mettez-les de côté. Ensuite, placez le pot entier dans le four avec le réglage sur le gril. Surveillez le poulet pendant quelques minutes jusqu'à ce que la peau soit dorée et croustillante à votre goût.

Si votre gril est sous le four principal, retirez soigneusement les morceaux de poulet de la mijoteuse. Vous devrez peut-être utiliser des ciseaux de cuisine tranchants pour couper d'abord les morceaux de l'ensemble. Placez les morceaux de poulet côté peau vers le haut sur une plaque à biscuits et faites griller pendant quelques minutes jusqu'à ce que la peau soit croustillante et de couleur foncée !


Ah les possibilités.

La beauté de recettes comme celle-ci est qu'il est facile d'adapter cette méthode de cuisson pour la personnaliser. Je l'ai gardé simple parce que c'est un recette de poulet rôti de tous les jours.

Voici quelques idées de variantes :

Autres herbes séchées – ou utilisez-les fraîches à la place

Ajoutez des épices – ou sautez les herbes et utilisez un frottement à la place

Ajouter un oignon coupé en quatre et une tête d'ail coupée en deux (ou des gousses d'ail écrasées) sous le poulet (cela rendra la sauce encore plus savoureuse ! Filtrer la sauce)

Ajouter des herbes fraîches et une tête d'ail coupée en deux à l'intérieur du poulet (il faut beaucoup d'ail pour pouvoir le goûter)

Utilisez du beurre au lieu de l'huile (utilisez plus!)

OK, donc ça vient de moi ! Post plus long que d'habitude, mais j'ai beaucoup à dire sur ce poulet rôti à la mijoteuse. J'espère que vous apprécierez. Et j'aimerais vraiment entendre ce que vous en pensez si vous l'essayez ou comment vous l'appropriez-vous ! – Nagi x


Vous n'avez pas besoin de grand-chose pour faire du bouillon de poulet, essentiellement des restes d'os de poulet d'un repas, de l'eau, du sel, du poivre et peut-être une feuille de laurier.

Cela dit, il y a des ingrédients à ajouter à votre bouillon ou à votre bouillon d'os, comme le céleri, les champignons, les oignons, l'ail, les herbes, les carottes et même les légumes de la mer, qui auront un impact sur sa saveur et sa composition nutritionnelle.

Tous les légumes tristes et flétris peuvent également être ajoutés au pot, de sorte que vous les ajouteriez au bouillon de légumes, vous permettant d'éviter le gaspillage de nourriture et de faire quelque chose à partir de presque rien !

Vous avez de la dinde au lieu du poulet ? Vous pouvez faire la même chose avec les os de dinde de Thanksgiving, seulement ce sera du bouillon de dinde !


La façon la plus simple de filtrer le bouillon de poulet

Maintenant que vous avez fini de cuire le bouillon, vous devez le filtrer pour qu'il soit juste liquide. J'ai essayé plusieurs manières différentes, et voici la manière la plus simple de le faire se traduit par un stock clair (pas PARFAITEMENT clair, mais assez proche) sans faire un gâchis ÉNORME.

Tout d'abord, placez votre pot dans votre évier et placez un sac d'épicerie en plastique ouvert à côté. Utilisez une cuillère trouée pour ramasser les gros restes dans le sac d'épicerie&ndash obtenez autant que vous le pouvez. Ensuite, attachez le sac et jetez-le à la poubelle.

Ensuite, placez le récipient dans lequel vous souhaitez stocker le bouillon de poulet à côté de la casserole dans l'évier. J'aime réutiliser ces récipients dans lesquels vous obtenez de la soupe dans les restaurants, un peu comme ceux-ci.

Placer un tamis à mailles directement sur le récipient &ndash, utilisez-en un petit si vous utilisez de petits conteneurs, et un plus grand pour un conteneur plus grand.

Puis, utiliser une louche pour verser le bouillon de poulet dans le récipient à travers le tamis, qui attrapera tous les morceaux solides restants dans le liquide. Si vous voulez du bouillon de poulet VRAIMENT clair, vous pouvez ajouter une couche de gaze à l'intérieur du tamis.

Si vous prévoyez de congeler le stock (auquel j'arrive dans une seconde), assurez-vous de laisser un peu de place en haut du récipient, car il se dilatera au congélateur. Je laisse habituellement environ 1 pouce.


Bouillon de poulet pendant la nuit dans la mijoteuse

J'ai déjà partagé cette recette sur le blog, mais pour être honnête, elle est en quelque sorte enfouie dans le paragraphe d'introduction d'une autre recette, ce qui signifie essentiellement qu'elle est difficile à trouver.

Et maintenant que j'ai réalisé à quel point cette recette de "bouillon de poulet de nuit" à la mijoteuse est incroyablement populaire, j'ai décidé qu'elle méritait une page à part !

Ingrédients du bouillon de poulet

Si vous ne possédez pas déjà une mijoteuse, j'aime donner aux gens de nombreuses raisons d'en acheter une parce que j'aime la mienne (nous utilisons cette mijoteuse basique et peu coûteuse) et l'utilise assez fréquemment pour tout, des « fajitas au bifteck de flanc » à "Haricots frits."

Mais l'une des meilleures découvertes de la mijoteuse (merci à un ami !) a certainement été cette recette ci-dessous pour le bouillon de poulet qui cuit pendant que vous dormez en utilisant les restes d'os de poulet de votre dîner. Je recommande fortement d'utiliser les restes de la recette "Le meilleur poulet entier dans une mijoteuse", mais n'importe quel os de poulet fera l'affaire et vous serez étonné du résultat.


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