Recettes traditionnelles

9 Blancs de Printemps du Nouveau Monde

9 Blancs de Printemps du Nouveau Monde

La semaine dernière, nous avons examiné les vins de printemps du Vieux Monde. Cette semaine, c'est au tour du Nouveau Monde.

2012 Smith-Madrone Spring Mountain Riesling (27 $) Mon choix de la litière. Je suis l'un des rares critiques de vins à me sentir indifférent à plus de rieslings que je n'aime, mais c'est mon genre de riesling. C'est vraiment un vin de table avec d'excellentes saveurs de fruits, d'agrumes et de zeste d'agrumes, combinées à de nombreuses saveurs minérales et à une finale quelque peu acidulée.

2013 Robert Mondavi Sélection Privée Riesling Central Coast (10 $) Un peu sucré avec des saveurs d'orange juteuse et un bon équilibre et une bonne acidité. Un vin agréable sans plus.

2012 Emiliana « Novas » San Antonio Sauvignon Blanc Gran Réserve (14 $) Saveurs herbacées avec une bonne texture - un peu comme un Bordeaux blanc. Légèrement crayeux, un peu de citron vert, bon équilibre et acidité — assez bon.

2013 Robert Mondavi Sélection Privée Côte Centrale Sauvignon Blanc (8 $) Vin bien fait avec des saveurs herbacées typiques du sauvignon avec un peu d'acidité, des notes de peau et une touche d'onctuosité.

2012 Santa Rita « Medalla Real » Sauvignon Blanc Leyda Valley (15 $) Une combinaison de saveurs de citron vert et de kiwi, corsée, avec une finale croquante et poivrée.

2013 Los Vascos Chili Sauvignon Blanc (10 $) Saveurs vertes et croquantes de lime et de kiwi avec une touche d'onctuosité.

2013 Montes Outer Limits « Zapallar » Chili Sauvignon Blanc (27 $) de style néo-zélandais, avec des arômes frais d'herbes, de citron vert et de kiwi ainsi qu'une acidité piquante. Bien fait.

2012 Maryhill Columbia Valley Pinot Gris (10 $). Un peu sucré dans ses saveurs de poire et d'ananas - légèrement sucré, juteux et floral.

2013 Robert Mondavi Sélection Privée Côte Centrale Pinot Grigio (8 $). Des saveurs agréables et juteuses, mais un vin sans grande définition, s'estompant vers une finale de pomme douce.


Les Blancs se composent de Sharon White, de sa sœur Cheryl et de leur père Buck.

Dans les années 1980, ils ont enregistré des tubes tels que "You Put The Blue In Me", "Hangin' Around", "Give Me Back That Old Familiar Feeling", "Pins And Needles", "If It Ain't Love (Let's Leave It Alone) », « Hometown Gossip » et « When The New Wears Off of Our Love ».

En août 1981, [1] Sharon White a épousé Ricky Skaggs, qui a joué sur plusieurs des premières sorties des White. En 1987, le couple a sorti la chanson à succès "Love Can't Ever Get Better Than This".

En 1991, les White rejoignent les producteurs Randall Franks et Alan Autry sur le Dans la chaleur de la nuit Album de la série télévisée intitulé Le temps de Noël approche, jouant sur le morceau "Let's Live Everyday Like It Was Christmas" (Sonlite/MGM/UA).

Les Blancs sont devenus membres du Grand Ole Opry en 1984 et étaient des habitués du programme à Nashville, Tennessee. Leur album collaboratif avec Ricky Skaggs, "Salt of the Earth" a remporté le Grammy 2008 du meilleur album Southern/Country/Bluegrass.

Les Blancs peuvent être entendus sur le Ô frère, où es-tu? bande originale avec la chanson "Keep on the Sunny Side". Ils apparaissent également dans En bas de la montagne, le documentaire d'un concert donné par les artistes de la bande originale.

Les White ont été intronisés au Texas Country Music Hall of Fame le samedi 16 août 2008, à Carthage, au Texas. Ils ont été intronisés avec Buck Owens et Mickey Newbury.

Rosanna, mieux connue sous le nom de Rosie, la troisième des quatre sœurs blanches, se produit également sur le Grand Ole Opry avec Buck, Sharon et Cheryl. Elle interprète une grande harmonie et interprète occasionnellement en solo le classique de Mel Tillis "The Violet and the Rose".

Les Whites ont été nominés pour 5 CMA Awards (The Horizon/New Artist Award 1983, Vocal Group of the Year 1983/1985 et Instrumental Group of the Year 1983/1985) et ont remporté le prix de l'Album de l'année en 2001 pour leur contribution à "Ô frère, où es-tu?". En 1987, Sharon White et son mari Ricky Skaggs ont remporté le prix du duo vocal de l'année.

Ils ont également reçu des nominations au Top Vocal Group en 1982 et 1983 aux ACM Awards et une nomination pour l'album de l'année pour "O Brother, Where Art Thou?".

En 1984, ils sont intronisés au Grand Ole Opry.

Également pour leur contribution à "O Brother, Where Art Thou?", The Whites a remporté l'album de l'année aux International Bluegrass Music Awards 2001. La même année, Sharon et Cheryl ont également reçu le prix de l'événement enregistré de l'année pour leur contribution à "Follow Me Back to the Fold: A Tribute to Women in Bluegrass". En 2006, ils ont reçu le Distinguished Achievement Award de l'IBMA pour leurs contributions au genre.

Les Blancs faisaient partie des artistes récompensés par le prestigieux Grammy Award de l'album de l'année pour "O Brother, Where Art Thou?". Salt of the Earth, leur collaboration en 2007 avec Ricky Skaggs leur a valu un Grammy Award du meilleur album de gospel sudiste, country ou bluegrass.

En 2007, The Whites et Ricky Skaggs ont reçu un GMA Dove Award pour l'album Bluegrass de l'année.


Applaudissements, s'il vous plaît, pour les Nobles Blancs du Rhône

TAIN L'HERMITAGE, FRANCE — Thomas Jefferson, un connaisseur des vins de France, aimait l'un d'eux plus que tous les autres : l'Hermitage blanc, de la colline escarpée dont les vignobles en terrasses forment une toile de fond spectaculaire à cette ville dans la partie nord de la vallée du Rhône.

« L'Hermitage blanc est le premier vin du monde, sans une seule exception », écrivait-il en 1791, après avoir été ministre américain en France. Il note au passage que le vignoble donne aussi un peu de rouge.

Depuis l'époque de Jefferson, les choses ont changé ici et dans toute la Vallée du Rhône, une région viticole désormais mieux connue pour ses rouges capiteux, puissants et excellents. Lorsque la syrah de variété rouge est devenue populaire dans le monde entier dans les années 1980 et 1990, de nombreux vignerons de l'Hermitage et des appellations voisines ont arraché leurs vignes blanches et planté de la syrah à la place.

J'aime les rouges à base de syrah du Rhône septentrional. Pourtant, il est dommage que les blancs de la région soient parfois négligés. Car Jefferson savait de quoi il parlait.

J'ai passé plusieurs jours dans la Vallée du Rhône, visitant les producteurs, dégustant les vins et fréquentant le Marché d'Ampuis, non loin de Tain l'Hermitage, où les vignerons proposent leurs derniers millésimes à la vente. Une fois de plus, j'ai été frappé par la qualité des blancs, notamment des deux millésimes les plus récents, 2009 et 2010.

Le nord du Rhône est une région viticole distincte, qui s'étend du sud de Lyon à la ville de Valence. Si parfois regroupés avec des appellations du Rhône plus méridionales comme Châteauneuf-du-Pape et Gigondas, les vins et les terroirs du nord sont complètement différents.

Dans le nord du Rhône, la vallée est étroite, ses rives escarpées. Contrairement au sud méditerranéen, le climat au nord est continental, avec des étés variables et des hivers froids et gris. Bien qu'il soit possible de cultiver des vignes presque partout dans le sud du Rhône, dans le nord, les raisins ne poussent bien que sur des sites sélectionnés - pour la plupart des vignobles en terrasses escarpés, exposés au sud, juste au-dessus de la rivière, certains d'entre eux plantés à l'origine par les Romains.

Il s'agit de vinification à petite échelle. L'ensemble de l'appellation Hermitage n'est que deux ou trois fois plus grand que les vignobles de nombreux châteaux de Bordeaux. Et les vins blancs ne représentent qu'une petite minorité de la production, sauf dans les appellations blanches les plus connues du Rhône septentrional, Condrieu et Château Grillet.

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Je vais quitter Condrieu et Château Grillet pour un autre jour car ils ont peu de points communs avec les autres vins de la région, utilisant un cépage, le viognier, qui donne des vins très floraux et aromatiques. S'ils peuvent être excellents, ils sont souvent meilleurs à l'apéritif, et manquent parfois de la structure ou de la complexité des autres blancs du nord du Rhône.

Comme le dit Philippe Guigal de la célèbre maison Guigal à Ampuis : « Condrieu tu goûtes avec tes papilles, Hermitage avec ta tête.

L'Hermitage blanc et les autres blancs intelligents du Rhône septentrional, dont ceux des appellations Crozes-Hermitage, Saint-Joseph et Saint-Péray, reposent sur deux autres cépages, la marsanne et la roussanne.

La Marsanne, épine dorsale de la plupart des meilleurs blancs de ces régions, est sûrement l'un des plus grands cépages blancs : intense mais élégant, puissant mais équilibré. Comme le chardonnay, il est peut-être mieux défini par ce qui lui manque : un fruit évident. Au contraire, il possède une agréable amertume salée qui s'exprime plus ou moins selon le terroir sur lequel il est cultivé. Ceci est souligné par des notes douces de miel d'acacia.

Cinq plats de la semaine

Emily Weinstein a des suggestions de menus pour la semaine. Il y a des milliers d'idées de quoi cuisiner qui vous attendent sur New York Times Cooking.

    • Cette cuisson de poisson à la noix de coco et de tomates de Yewande Komolafe donne une magnifique sauce soyeuse au gingembre et à la noix de coco.
    • Cette savoureuse recette de poulet à la poêle et de pommes de terre de Lidey Heuck est vraiment sympa sans être compliquée.
    • Ces pâtes Alfredo végétariennes au four au brocoli rabe sont inspirées des pâtes Alfredo, mais avec des légumes verts ajoutés.
    • Kay Chun ajoute des asperges et des pois mange-tout à ce japchae aux légumes printaniers dans cette version végétalienne du plat classique.
    • Vous pouvez remplacer le poulet ou un autre type de poisson dans cette salade estivale de saumon grillé de Melissa Clark.

    La marsanne est parfois complétée par la roussanne, qui est similaire, bien qu'un peu plus fruitée et plus acidulée. Certains vignerons aiment la fraîcheur qu'elle ajoute, d'autres insistent sur le fait que la marsanne est la variété la plus noble et évitent complètement la roussanne.

    "Certaines personnes ont peur de l'amertume dans le vin, alors elles ne comprennent pas la marsanne", a déclaré Michel Chapoutier, qui dirige l'entreprise viticole familiale ici.

    Porte-parole énergique du Rhône septentrional, M. Chapoutier produit la plus vaste gamme de blancs de la région, s'appuyant entièrement sur la marsanne pour ses blancs Hermitage, Crozes-Hermitage, Saint-Joseph et Saint-Péray. Cette focalisation sur un cépage laisse vraiment transparaître les différences de terroir.

    Ses Hermitages sont exceptionnels, notamment ceux issus de sites mono-vignobles, comme De l'Orée, Le Meal et L'Ermite. Ils sont extrêmement concentrés. Si vous pensez que le riesling allemand ou le chenin blanc de la vallée de la Loire sont la quintessence du vin blanc, vous voudrez peut-être chercher ailleurs. Mais ils sont aussi appétissants et complexes, et sont d'excellents vins pour résister à de nombreux types de nourriture. Ils peuvent également vieillir pendant des décennies.

    Un autre vin de Chapoutier d'un seul vignoble, le Saint-Joseph Les Granits, est presque aussi bon que les Hermitages, mais ne coûte qu'un quart de ce prix. Saint-Joseph, peut-être plus encore qu'Hermitage, est connu comme une appellation rouge, donc le Saint-Joseph blanc construit encore sa réputation.

    "Le problème, c'est que ce n'est pas assez cher", a déclaré M. Chapoutier en plaisantant. En effet, dans un marché du vin qui bifurque entre les collectionneurs de bouteilles trophées et les consommateurs à la recherche de valeur, des vins comme ceux-ci peuvent se retrouver pris entre les deux.

    Saint-Joseph est une grande appellation qui s'étend sur près de 50 kilomètres le long de la rive ouest du Rhône, face à l'Hermitage. Ici, la qualité des sols, et des vins, est moins homogène. Pourtant, des producteurs comme Chapoutier, Guigal, Bernard Gripa et Domaine Coursodon en sont d'excellents exemples.

    La vraie aubaine du Rhône septentrional est Saint-Péray. Comme Saint-Joseph, elle s'étend de l'autre côté du Rhône à l'Hermitage, sur la rive ouest du fleuve. Saint-Péray est minuscule, ses vignobles sont regroupés autour du village du même nom, juste au nord de Valence.

    Autrefois, Saint-Péray produisait principalement du vin effervescent, qui était un substitut assez maladroit du champagne. Mais aujourd'hui, un nombre croissant de producteurs élaborent des vins tranquilles, et certains d'entre eux - de Chapoutier, Alain Voge, Gripa, François Villard, Yves Cuilleron et autres - rivalisent facilement avec ceux des grandes appellations. Pourtant, il est rare de trouver un Saint-Péray qui coûte plus de 20 €.

    Un producteur qui a longtemps fait confiance aux blancs tranquilles de Saint-Péray, et plus généralement aux blancs du Rhône septentrional, est Gripa, à Mauves, de l'autre côté de la rivière de Tain l'Hermitage.

    Fabrice Gripa, qui élabore désormais les vins du domaine du nom de son père, a expliqué que Saint-Péray a une quantité substantielle de sous-sol calcaire aux côtés du granit plus typique du nord du Rhône. Cela produit des vins avec une acidité substantielle, les gardant frais, malgré le fait qu'il s'agisse d'un vignoble relativement chaud et méridional, où les raisins mûrissent bien.

    "Ce sont des vins qui sont presque indestructibles à table", a-t-il déclaré.

    Le Rhône a eu de la chance ces derniers temps, connaissant une série de millésimes pour la plupart excellents. Au cours de la dernière décennie, seules 2002 et 2008 ont été décevantes, et dans la partie nord de la vallée, même ces années ont produit de bonnes surprises.

    Comme en Bourgogne et Bordeaux, 2009 et 2010, les millésimes les plus largement disponibles actuellement, sont particulièrement prometteurs. Ils représentent deux types de vins très différents : 2009 est mûr et opulent, 2010 est frais, vif et élégant. Ce sont des généralisations, bien sûr. Les meilleurs producteurs ont réussi à capturer un peu de toutes ces qualités dans les vins de chaque millésime.

    J'ai une petite préférence pour les 2010, que M. Chapoutier a qualifié de « millésime qui a laissé parler le terroir ». M. Gripa a imité un funambule pour décrire la tension enroulée qui maintient ces vins dans un équilibre parfait quoique instable.

    J'imagine que Jefferson, qui comprenait une chose ou deux sur l'importance de maintenir l'équilibre, aurait été ravi.


    IMMIGRANTS IN, NATIVE WHITES OUT

    IL Y A TROIS ANS, MARILYN YARosko a déménagé à Las Vegas, elle se sentait mal à sa place dans sa Californie du Sud natale. La population asiatique de sa ville natale de Torrance, juste au sud de Los Angeles, avait doublé pour atteindre 22% dans les années 1980. Le curé et la plupart des paroissiens de son église catholique romaine étaient désormais vietnamiens. La plupart de ses collègues infirmières au Charter Suburban Hospital, dit-elle, étaient philippines, très travailleuses et, pense-t-elle, un peu clichées. Yarosko, dont les parents étaient canadiens et les grands-parents paternels ukrainiens, n'est pas un xénophobe. Elle n'est pas amère ou cherche quelqu'un à blâmer. « Nous l'avons pris aux Indiens : qui sommes-nous pour nous plaindre ? » dit-elle. Mais, reconnaît-elle, « j'ai commencé à me sentir comme une étrangère.

    "Pour chaque personne blanche qui part", dit-elle à propos de Los Angeles, "un étranger prend sa place."

    Sa remarque n'est pas simplement un aperçu anecdotique. Une nouvelle analyse du recensement des États-Unis de 1990 révèle que certaines des plus grandes régions métropolitaines des États-Unis connaissent quelque chose de statistiquement très proche de l'observation de Yarosko : pour chaque immigrant qui arrive, une personne blanche part. Regardez collectivement les régions métropolitaines de New York, Chicago, Los Angeles, Houston et Boston - 5 des 11 principales destinations d'immigration. Dans la dernière moitié des années 80, pour 10 immigrants arrivés, 9 résidents sont partis pour des points ailleurs. Et la plupart de ceux qui partaient étaient des Blancs non hispaniques. Parmi les principales destinations d'immigrants, seule la métropole de San Diego attirait plus de Blancs du reste du pays qu'elle n'en perdait. Les endroits vers lesquels les Blancs se rendaient étaient des zones métropolitaines comme Tampa-St. Petersburg, Seattle, Phoenix, Atlanta et Las Vegas, qui attirent tous relativement peu d'immigrants.

    La tendance constitue une nouvelle forme plus grande de vol blanc. Contrairement à l'ancienne version, les Blancs ne fuient pas seulement les villes pour les banlieues. Ils quittent des zones métropolitaines et des États entiers – des régions entières – pour des destinations plus blanches. Et les nouvelles estimations du recensement indiquent que ce schéma de fuite en provenance des grandes destinations d'immigration est devenu encore plus prononcé dans les années 90.

    Cette combinaison d'immigration minoritaire concentrée et de dispersion nettement blanche est en train de remodeler de plus en plus l'Amérique en deux nations. L'une est l'Amérique en évolution rapide et intensément diversifiée, représentée par les ports d'entrée côtiers de San Francisco à Houston à l'ouest, et de Boston à Washington plus Miami à l'est, ainsi que la première destination du Middle Western de Chicago. Le second est le reste du pays, qui connaît cette nouvelle diversité en nombre modeste ou pas du tout. En d'autres termes, la vieille image de l'assimilation des immigrants est supplantée par une nouvelle - la balkanisation.

    La force derrière tout ce changement est une décennie d'immigration plus importante et d'immigration minoritaire plus importante que toute autre dans l'histoire américaine. Selon l'Urban Institute, un organisme de recherche de Washington, quelque 10 millions d'immigrants légaux et illégaux sont entrés dans le pays dans les années 80, dépassant le précédent record de 9 millions enregistré au cours de la première décennie du siècle. Le taux relatif d'immigration est évidemment beaucoup plus faible maintenant que la population est également maintenant trois fois plus importante.

    Néanmoins, la concentration géographique des immigrants d'aujourd'hui est beaucoup plus élevée. Plus des trois quarts des immigrants dans les années 1980 se sont installés dans seulement six États, et plus de la moitié de ces immigrants se trouvaient dans seulement huit régions métropolitaines.

    De plus, contrairement aux époques d'immigration passées, cette nouvelle vague est à plus de 80 % latino-américaine et asiatique. La plupart des immigrants arrivent pour découvrir qu'ils sont officiellement classés comme membres d'un groupe racial - généralement hispanique ou asiatique. Légalement et culturellement, ils sont tous définis comme des minorités - tout comme les Noirs l'ont été, même si la plupart des Noirs sont à l'origine venus en Amérique en tant qu'esclaves. En Californie, ce modèle a modifié la dynamique de l'action positive d'une manière qui n'est pas reconnue dans le débat qui fait actuellement rage sur le sujet. En raison de l'immigration, au cours des 30 années qui se sont écoulées depuis l'aube de la discrimination positive, les Noirs sont passés de plus des deux tiers à moins de la moitié de la population minoritaire américaine.

    À l'échelle nationale, les travailleurs noirs, et en particulier la classe moyenne noire, sont concentrés de manière disproportionnée dans les emplois gouvernementaux. Mais avec l'arrivée d'un nombre substantiel de nouveaux immigrants, les Noirs de ces villes portuaires se retrouvent de plus en plus surreprésentés dans les emplois gouvernementaux par rapport à leur pourcentage en diminution de la population minoritaire. Le résultat : les nouvelles revendications d'action positive des minorités en faveur de l'équité ne peuvent que se faire au détriment des Noirs.

    En fin de compte, cette interaction entre l'immigration et l'action positive encourage les Américains à s'identifier par race et ascendance et, si nécessaire, à se déplacer là où cette identité les sert le mieux. Cela arrive. Selon le recensement de 1990, les Noirs, comme les Blancs, quittent également la plupart des zones métropolitaines à forte immigration, sinon en même nombre que les Blancs, et leur destination n°1 est Atlanta. En revanche, la destination n°1 des hispano-américains est Miami et la destination n°1 des américains d'origine asiatique est Los Angeles.

    Pendant ce temps, les Blancs quittant les zones métropolitaines à forte immigration sont les plus susceptibles d'être en concurrence avec les immigrants pour les emplois, l'espace et la primauté culturelle. Classiquement, les personnes les plus susceptibles de déménager sont les plus riches et les mieux éduquées, maintenant ce sont les Blancs les moins riches et les moins instruits. Ce ne sont pas eux qui peuvent se permettre d'embaucher des immigrés pour s'occuper de leurs enfants, tailler leurs haies et faire leurs lits d'hôtel. Ce sont les Blancs dont les quartiers et les salles de classe des écoles publiques changent visiblement, et ceux qui sont les plus susceptibles d'être économiquement déplacés par les immigrants qui affluent, peu importe à quel point l'économie locale peut être moche. Ce qu'ils laissent derrière eux, c'est une société plus stratifiée sur le plan racial, avec des Blancs riches en tête dans leurs communautés fermées et leurs écoles privées, et des minorités en bas, se faisant concurrence pour les emplois, le territoire et le pouvoir.

    Ceux qui partent ne font pas que changer de quartier. Considérez la Californie. Il sera moins de la moitié blanc d'ici une décennie en raison d'un afflux massif d'immigrants minoritaires et d'un exode disproportionné de blancs, principalement vers les États voisins, qui sont parmi les plus blancs du pays. À Las Vegas, la plupart des voisins et collègues de travail de Marilyn Yarosko sont blancs. Fini tout sentiment d'identité ou de communauté que Yarosko avait avec ceux qu'elle a laissés derrière elle. Pour l'instant, quand quelqu'un comme Yarosko fuit Los Angeles pour Las Vegas, elle ne se contente pas de quitter un État pour un autre, elle quitte une Amérique pour un autre.


    Selon une étude, les taux de mortalité en noir et blanc continuent de différer

    Bien que la santé de l'ensemble de la population américaine s'améliore, il existe une disparité persistante dans les taux de mortalité et de maladie des Noirs et des Blancs, les Noirs mourant plus jeunes et ayant des taux de mortalité infantile plus élevés que les Blancs, selon un rapport du gouvernement publié aujourd'hui.

    Le rapport des statistiques de mortalité pour 1987 par le National Center for Health Statistics montre également que le taux de mortalité liée à la drogue pour les Noirs était plus de deux fois le taux pour les Blancs, et le taux de mortalité par homicide pour les Noirs était six fois celui des Blancs.

    « Nous devons renouveler notre engagement à combler ces disparités en matière de santé », a déclaré le Dr Louis W. Sullivan, secrétaire à la Santé et aux Services sociaux. Différences d'espérance de vie

    Le rapport montre que l'espérance de vie à la naissance a légèrement augmenté par rapport à 1986 pour atteindre un record de 75 ans en 1987. L'espérance de vie des Américains blancs était de 75,6 ans, mais celle des Noirs était de 69,4 ans, comme l'année précédente, selon le rapport. .

    Le sida était la 10e cause de décès chez les Noirs, alors qu'il se classait au 15e rang pour l'ensemble de la population américaine en 1987. Sur plus de 13 000 décès dus au sida, 65 % étaient des décès d'hommes blancs, 25 % d'hommes noirs et 5 % chacun pour des femmes blanches. et les femelles noires.

    Les Noirs sont également décédés à des taux disproportionnellement plus élevés d'autres maladies, y compris les maladies rénales, pour lesquelles le taux de mortalité des Noirs était 2,8 fois le taux de la population blanche, et le diabète, pour lequel le taux de mortalité des Noirs était 2,3 fois celui des Blancs, le rapport dit.

    Le taux global de mortalité infantile a légèrement diminué en 1987, tombant à 10,1 décès infantiles pour 1 000 naissances vivantes, contre 10,4 l'année précédente. Le taux des Blancs est passé de 8,9 à 8,6, tandis que celui des Noirs est passé de 18 à 17,9.


    Je ne sais pas pour vous, mais j'ai toujours des restes de blancs d'œufs et j'en ai marre de la même chose vieux‘ pareil vieux‘ recettes. De plus, je ne me souviens jamais comment les conserver ou comment les congeler.

    De temps en temps, je me demande si cela vaut la peine de conserver les blancs d'œufs, mais la seule fois où il semble que ce ne soit pas le cas, c'est quand je ne peux pas penser à quoi faire avec eux, à part les mêmes vieilles idées fatiguées.

    Eh bien, je résous ce problème, avec une liste d'idées qui vous feront espérer des restes de blancs d'œufs !


    Conservation des blancs d'œufs :

    1. réfrigérer :

    Si vous réfrigérez des blancs d'œufs, faites-le rapidement dans un récipient propre et couvrez hermétiquement. Ils se conservent jusqu'à 4 jours.

    2. congeler :

    Pour congeler, étiquetez avec le nombre de blancs d'œufs, datez et congelez jusqu'à un an. Décongeler une nuit au réfrigérateur. Les blancs d'œufs peuvent être congelés dans des bacs à glaçons propres (pour une mesure plus facile) puis placés dans un sac Ziploc.

    Les blancs surgelés peuvent ne pas être aussi bien montés que les laisser frais à température ambiante pendant 30 minutes avant de les battre aidera.

    Mesure:

    Les mesures des œufs sont toujours approximatives et peuvent varier selon la taille des œufs. Ce tableau est pour les gros œufs.

    Remplacer les blancs par des entiers :

    Une règle de base rapide pour remplacer les blancs d'œufs par des œufs entiers :

    Pour chaque œuf, utilisez deux blancs d'œufs (1/4 tasse). La substitution semble fonctionner plus efficacement si un œuf entier est laissé dans la recette. Pour info, les œufs liquides de tout type utilisent la même mesure de 1/4 tasse par œuf.

    Cette croûte de quiche a été badigeonnée de blanc d'oeuf.

    Basiques :

    1. clarifier le stock :
    2. faire briller les choses :

    Il suffit de badigeonner la croûte à tarte ou la pâte à pain, avant la cuisson, de blanc d'œuf battu avec un peu d'eau.

    3. garder la croûte à tarte et les bols à pain au sec :

    Badigeonnez votre croûte à tarte de blanc d'œuf avant de la remplir et si vous ne voulez pas qu'un bol de pain se désintègre sur vous, badigeonnez l'intérieur de blanc d'œuf et faites cuire à environ 325 degrés F. jusqu'à ce qu'il soit sec, environ 7 minutes.

    4. lier :

    Utilisez du blanc d'œuf comme liant pour le pain de viande, les boulettes de viande de tout type de purée mélangée que vous souhaitez coller ensemble.

    5. café :

    Mangez sérieux , à mon avis, a tort. Au moins de cet habitant du Midwest qui vit dans une zone habitée principalement scandinave : vous utilisez le blanc d'œuf dans le café, pas l'œuf entier. Et je ne l'ai jamais entendu appelé café du sous-sol de l'église, même si j'aime ce nom.

    Petit-déjeuner et brunch :

    J'ai cherché avec diligence toutes les idées de blancs d'œufs qui me manquaient, et site après site après site, j'ai répertorié des recettes de base pour le petit-déjeuner - je sais que vous n'aurez pas de mal à les trouver ! Voici quelques autres idées.

    1. ajouter aux plats d'œufs:

    L'évidence : ajoutez simplement des blancs d'œufs à à peu près n'importe quel plat d'œufs que vous préparez. Il y a une “règle empirique” ci-dessus sous substitut. Pensez aux œufs brouillés, aux frittatas, aux quiches et à d'autres plats aux œufs.

    2. omelette :

    Ici’s Comment faire une omelette aux blancs d'œufs a vraiment bon goût de Huffpost. La photo ci-dessus provient également du Huffpost.

    3. soufflé à l'avoine :

    Du Quaker lui-même, Farine d'avoine fouettée aux blancs d'œufs . Souffle sonne mieux. Tout sonne mieux en français !

    4. gaufre belge :

    Dorrie Greenspan a un célèbre blanc d'œuf Gaufre Belge Recette. C'est sur ma liste d'essais incontournables.

    Cocktails :

    Il n'y a guère de fin aux cocktails classiques qui utilisent des blancs d'œufs et il existe également toute une gamme de nouveaux cocktails. Les cocktails au blanc d'œuf pourraient être une page entière à eux seuls!

    1. sécurité :

    Voyez ce qu'ils disent sur la sécurité au Cuisine de génie . Personnellement, j'utilise des œufs pasteurisés ou je fais simplement chauffer les blancs d'œufs, en fouettant, au bain-marie jusqu'à ce qu'ils atteignent 160 degrés. Si votre recette contient du sucre, ajoutez-le aux œufs avant de chauffer.

    2. pisco aigre :

    L'un des cocktails classiques les plus célèbres est le Pisco aigre , la boisson nationale du Chili et du Pérou.

    3. dame rose :

    J'aurais aimé en avoir un pour la Saint-Valentin. Ou peut-être tout de suite ! Voici le Dame rose . La recette et la photo ci-dessous proviennent de Mix That Drink.

    4. paloma aigre :

    Les Paloma Aigre est un cocktail que je n'ai jamais essayé, mais il a l'air merveilleux pour l'été ! Cette recette est de 10th Kitchen.

    5. ramona pétillant :

    Découvrez ce merveilleux cocktail, le Ramona Fizz , de l'Art de Boire.

    Old School Chili Rellenos

    Sarriette:

    1. frites d'avocat :

    Cette recette pour Frites d'avocat croustillantes de Cooking Light pourrait faire flotter votre bateau. Quelqu'un les a déjà essayés ? L'avocat chaud me laisse un peu froid - si vous essayez ces frites, j'adorerais entendre comment elles sont.

    2. rondelles d'oignon :

    Les blancs d'œufs dans une pâte à rondelles d'oignon les rendent légers, aérés et croustillants. Vérifier Rondelles d'oignon de grand-mère (Style du Sud) de Allrecipes.

    3. rellenos de chou-fleur :

    Je travaille sur cette recette, qui n'a été décrite que pour moi. Je vous tiens au courant ! Peut-être avez-vous une recette que vous aimez?

    4. fritto misto:

    Rapini Frito Misto de mes vieux amis de Putney Farms. Ou n'importe quel Fritto Misto.

    5. ricotta au four :

    Si la pensée de Ricotta au four du New York Times ne vous envoie pas, je ne sais pas si je suis plus votre ami. Je rigole!! Bien sur que je le suis! Et je l'aime quand vous visitez!

    6. tempura :

    À peu près tout ce que vous pourriez vouloir savoir sur Tempura des professionnels de base.

    7. frites maigres :

    Frites Maigres de Skinny Mme. Je vais devoir les essayer. Juste pour voir ce qui est quoi. Peut-être que je devrai faire plusieurs dégustations.

    8. noix :

    Vous m'avez bien entendu ! Des noisettes! Le blanc d'œuf aide le revêtement aromatisé que vous ajoutez à vos noix à coller. Recherchez une recette sur Google, il y en a tout simplement trop !

    9. pain aux nuages :

    Chaque fois que je me retourne, quelqu'un a un nouveau nom pour ça pain aux blancs d'oeufs gonflé . Imho, c'est un peu fade, mais je sais que la recette est populaire parmi les observateurs de glucides.

    10. chili rellenos:

    L'un de mes plats préférés de tous les temps est le Chili Rellenos. Je le commande presque toujours s'il existe une version dans un restaurant mexicain. Voici ma recette . Un jour, je ferai une meilleure photo !

    11. veloutage :

    Si vous vous êtes déjà demandé comment le poulet (et autres viandes) de votre restaurant asiatique préféré est moelleux et soyeux ? Il est velouté. Voir la méthode dans mon sauté de poulet à base de Moo Gu Gai Pan .

    12. fajita saine au blanc d'œuf :

    J'ai dû chercher longtemps et durement cette recette de Valérie Bertinelli du Food Network, le Healthy Egg White Fajita. Génie!

    Cupcakes S’more avec glaçage à la meringue suisse et garniture à la truffe

    Glaçages, garnitures et bonbons :

    1. duvet de guimauve :

    Cette recette de Genius Kitchen pour “ Duvet de blanc d'oeuf ” est essentiellement ce que nous achetons dans le commerce sous le nom de Marshmallow Fluff. Et c'est aussi une excellente garniture pour Whoopie Pies.

    2. meringue française :

    Probablement la plus simple des meringues, je vous renvoie à Serious Eats (encore une fois, j'adore ces gars) pour le Meringue française .

    3. meringue italienne :

    Il existe plusieurs glaçages classiques à la meringue. Meringue italienne est exceptionnel. Voici une autre recette de Serious Eats.

    4. meringue suisse :

    La meringue suisse est belle et soyeuse et a l'air parfaite, grillée sur mon Cupcakes S’more’s . Photo, ci-dessus.

    5. glaçage de sept minutes :

    Cette bûche est un peu en retrait, le gâteau est au chocolat et tout est enveloppé dans une boule Glaçage de sept minutes . C'est si approprié pour notre saison de Noël froide et enneigée.

    6. glaçage royal :

    Décorez les biscuits avec un glaçage royal classique. Il suffit de trouver une recette qui tient compte de la sécurité des œufs. Le glaçage royal donne cette surface classique, lisse et brillante.

    7. chantilly meringuée :

    La meringue chantilly est une meringue italienne combinée à de la crème à fouetter et constitue une garniture tout à fait délicieuse pour les choux à la crème et autres concoctions. Ici, Joanne, du L'art de la pâtisserie sans gluten , le transforme en glace.

    8. tarte meringuée :

    On dirait que presque toutes les tartes de nos jours peuvent être recouvertes de meringue. Je suppose que cela dépend du nombre d'œufs utilisés dans la tarte, que vous ayez ou non des restes avec autant de meringues hautes de 8 220 miles, vous aurez peut-être besoin d'un autre blanc d'œuf ou de deux.

    9. guimauves :

    Je vous envoie sur le site d'Alton Brown pour Marshmallows faits maison . Ils sont amusants et un peu désordonnés mais si doux et tendres.

    10. divinité :

    Certes, je n'ai jamais été un grand fan de divinité mais ma grand-mère avait de nombreuses recettes. Il est peut-être temps de revenir. En voici un de Paula Deen . Parfois, la Divinité est colorée avec des colorants alimentaires ou de la gelée.

    11. bisous :

    S'agit-il de meringues, de biscuits ou de bonbons ? Eh bien, les petits baisers meringués sont tous de ce qui précède. Les recettes peuvent être simples et nature, aromatisées, trempées ou épicées. Il n'y a pas de fin au plaisir. Nous avons essayé ces Bisous de meringue à la menthe poivrée de Martha Stewart à Noël.

    Biscuits à la meringue au chocolat

    Cookies et barres d'ampli :

    Il y a tellement de biscuits, de barres et de brownies qui utilisent uniquement des blancs d'œufs ou qui sont combinés avec des blancs d'œufs ou de la meringue, j'ai pensé en lister quelques-uns pour l'inspiration et mettre en évidence quelques recettes qui me semblent fantastiques et/ou sont un peu différentes que la norme.

    1. biscuits meringués :

    Je suis arrivée tardivement à mon amour de la meringue. Et ceux-ci Biscuits à la meringue au chocolat étaient l'une des recettes qui m'ont convaincu que l'amour était dans l'air. Mauvais jeu de mots meringué.

    2. barres de boue et de poule:

    je tomberais amoureux de Barres de boue et de poule juste pour le nom, tout seul ! Ceux-ci ont l'air si gluants, gluants. Recette de Crazy for Crust.

    3. brownies meringués :

    Cette recette pour Brownies à la meringue fait partie de ma liste des incontournables depuis un certain temps. Recette de Delicious.

    4. macarons :

    Macarons sont les mignons petits biscuits de meringue colorés, aromatisés et pris en sandwich. And usually expensive to buy, dirt cheap to make…skill required!

    5. macaroons:

    My Grandmother made Macaroons. I was surprised at all the varieties made all over the world!

    6. almond cookies:

    There are so many almond cookies and almond paste cookies that use egg white, I wouldn’t know where to start! Well maybe with the classic Italian cookie, from David Lebovitz .

    7. lemon sables:

    Lemon Sables sound like a dream come true. Here’s a recipe from King Arthur Flour.

    8. vanilla wafers:

    Some recipes use eggs, others don’t. Here’s one recipe that might be fun to try. I can’t imagine how good a home-made Vanilla Wafer is!

    9. mint milanos:

    So if Vanilla Wafers sound good, why not another grocery store staple? Maybe these Mint Milanos by Baking a Moment.

    10. fortune cookies:

    The very American fortune cookie is made with egg whites! Here is a recipe that uses just one, from Goût de la maison .

    Classic meringue desserts:

    I think Meringue is having a moment! There is no end of gorgeous Meringue Desserts. Just google, but here are a few classics!

    You’ll find just about everything you need to know about meringues on the Incredible Edible Egg site (and several recipes on my site.) Frozen whites may not whip up as well as fresh leaving at room temperature for 30 minutes before beating may help.

    1. mont blanc:

    The chestnut is becoming available again in the US. Mont Blanc is a classic recipe and I’m just thinking of a special occasion so I can make one!

    2. meringue nests:

    Meringue Nests are so much fun to make and eat and last just about forever in an airtight container! Fill them with almost anything!

    3. eton mess:

    Always a classic, the Eton Mess on my site is a healthier version, and it’s like leftovers times two! Leftover egg whites for the meringue, leftover meringues for the Eton mess.

    4. pavlova:

    Honestly, I thought I had a Pavlova on my site! Google up a recipe, you really can’t go wrong. Chocolate, Strawberry, or the classic with Kiwi!

    5. baked alaska:

    The absolute classic king of the meringue recipes has got to be Baked Alaska!

    6. dacquoise:

    Dacquoise is made with egg whites, meringue layered with mousse, Win Win! My friend Susanne, from a Pug in the Kitchen, recently made a Mocha Dacquoise .

    7. floating islands:

    I hesitate to name Floating Islands as a dessert, here. While it is a classic meringue dessert, it’s unlikely you’ll want to make it with leftover egg whites simply because it’s served on a bed of creme anglaise (custard sauce) that will use the yolks.

    8. angel pie:

    There are many varieties of Angel Pie. What they share in common is that they all start out with a meringue crust. I’m loving this Lemon Angel Pie from Your Home Based Mom.

    9. schaum torte:

    Very similar to a Pavlova, a Shuam Torte can be a simple nest of meringue filled with almost anything your heart desires or can be multiple layered affairs, refined or rustic. Sometimes they’re called Meringue Cakes when they’re a little fancier, like this Strawberry Meringue Cake from The Baking Pan.

    10. le gateau russe:

    Sometimes called Moroccan cake, this is the holy grail of meringue recipes, it’s shrouded in mystery and hard to find. Read about it on Celine’s Cuisine .

    Chocolate Meringue Brownies Cake

    Cakes:

    So many cakes are made with just egg whites! When searching, add quotation marks around the words egg whites and then add cake and you’ll narrow down the range of recipes.

    1. white cakes:

    Snowy white cakes often only use egg whites! You’ll see that a lot in layer cakes for a girl’s birthday and for wedding cake. I make these Raspberry Filled, White Chocolate Buttercream Cupcakes .

    2. angel food:

    I have you covered with an Angel Food Cake , trop. It’s my Aunt Mary’s recipe. I couldn’t believe how good home-made angel food is. Some of the larger angel food cakes use a dozen whites.

    3. munavalgekook:

    How about something a little different? This Egg White Cake is called Munavalgekook . I mean c’mon, you almost HAVE to try it for the name alone!

    4. classic sponge cakes:

    Sponge Cake is versatile, but my favorite application? Boston Cream Pie! You’ll need yolks for the custard, so maybe there won’t be an opportunity for leftover whites.

    5. financier:

    Fancy little cakes for a party! Pourquoi pas! Financiers are coming back in fashion – I spy Chef Thomas Keller’s name in this Wikipedia post .

    6. my mom’s chocolate cake:

    Well, it used to be a McCall’s chocolate cake, but our family has been making it for ages!! J'aime My Mom’s Chocolate Cake and it is still a fave! Only two egg whites.

    Frozen Lemon Meringue Cake

    Other desserts:

    There’s just no end of other desserts made with egg whites & meringues. Everything to simple down-home to party-ready. I’ll just quickly call out a few for inspiration.

    1. frozen lemon meringue cake:

    Meringue, ice-cream, lemon. Need I say more? Cette Frozen Lemon Meringue Cake is really something special.

    2. souffles:

    Some souffle have egg yolks or custard sauces, but a lot of souffles with fruit contain just egg whites. How about these Strawberry Souffles from Better Homes & Gardens?

    3. semifreddo:

    Can I swoon? And will you catch me and then feed me this Chocolate and Hazelnut Meringue Semifreddo Recette! After seeing it, you might just let me fall and keep it for yourself!

    4. fruit mousse:

    So my grandmother used to call fruit mousse “whips.” I guess because they had to be whipped! Again, with Serious Eats for this Five Minute Fruit Mousse Dessert .

    5. frozen:

    Frozen Strawberry Squares are a great example of a frozen dessert made with egg whites. There are all kinds of recipes, all kinds of flavors.

    Sharing:

    I know I’ve only scratched the surface with ways to use leftover egg whites! Do you have fave recipes you love to use up the whites? I’m always loving finding something out that’s new to me and would love it if you shared back!


    9 Spring Whites from the New World - Recipes

    Posted on 03/10/2021 3:24:52 PM PST par Kaslin

    Let’s stop kidding ourselves. The political frippery over race has nothing to do with race. Black oppression in today’s America is fiction. The growing snarls against “whiteness” come more from Cain-and-Abel stuff: envy, hatred, revenge, arrogance, blame, guilt, and greed.

    Few groups understand this like the Jews. They’ve been hated by one group or another since Pharaoh enslaved their Hebrew ancestors over 3,500 years ago. But the pharaohs are gone. The Assyrian Empire that destroyed Israel’s northern kingdom in 722 B.C., is gone. The Philistines and Babylonians are gone. Haman, who asked the King of Persia to kill tous Jews because une Jew didn’t bow to him, is gone. And Hitler, second in evil only to Satan, lives in infamy.

    In fact, in just about every country they’ve wandered into over the centuries, Jews found ways to thrive despite being surrounded by hatred.

    “In countries where Jews are free to invent and create,” wrote George Gilder in The Israel Test (2009), “they pile up conspicuous wealth and arouse envy and suspicion.”

    Some people celebrate achievement. Others resent it. A person’s attitude toward superior achievement presents a moral challenge, a test. This is true with individuals, groups and nations. In the case of the “Israel test,” nations that resent Israel tend to embrace socialism and authoritarianism. Nations that celebrate Israel tend to embrace capitalism and freedom.

    “The world has learned to see moral challenges as issues of charity and compassion toward victims,” wrote Gilder, “especially the poor, whose poverty is seen as proof of their victimization. Israel is not poor. And it is a victim only of resentment toward superior achievement and capability.”

    America is hearing a lot of mumbo jumbo from the left about “white fragility” and a new definition of racism. It’s an actual movement that’s busy feeding an environment of disdain toward “whiteness.”

    Whiteness is a term used to describe the “problematic social construct” that perpetuates institutional racism and white supremacy. Whiteness must therefore be dismantled because it gives white people invisible advantages that they take for granted. All whites, they say, are guilty.

    Like lipstick on a pig, the loudest voices disguise envy, hatred, revenge, and guilt inside the twisted language of “anti-racism” to counterfeit the political poetry of the Civil Rights Movement.

    “Riots are the language of the unheard,” they say, butchering MLK’s denunciation of riots at a time when grievances were real. They misquote the “king of non-violence” to justify violence at a time when racial grievances are fiction.

    Yet somehow, it’s working. More than at any time in American history, whites are constantly being told how horrible they are.

    Ex-CIA Director John Brennan said he’s “increasingly embarrassed to be a white male these days.” Chris Cuomo joked about being “black on the inside.” White babies show the first signs of racism at 3 months, according to an “equity” toolkit used in Arizona, and they “remain strongly biased in favor of whiteness” by age five.

    Oregon is teaching that students, plus their blackness, moins the “right” answer, equals white supremacy, which proves that math is racist. Dr. Suess is racist. The Royal Family now has unconscious bias.

    America has a caste system that favors “whiteness,” said multi-billionaire Oprah Winfrey who believes that even the “poorest of the poor” among whites have a leg up on blacks. Obama, the twice-elected president, told Springsteen that reparations are justified and that he would’ve pushed harder for them were it not for the “politics of white resistance and resentment.”

    Folks, this stuff is starting to sound like the Jew-hatred that suckled Europe before World War II. It was the Cain-and-Abel stuff that eventually drove Hitler to conjure up the “final solution” against Jews.

    As Jews fled extermination to Palestine, Nazi collaborator Haj Amin el-Husseini, the Grand Mufti of Jerusalem, suckled Palestinians on the teat of Hitlerian hatred. It still nourishes them today. Driven by a bottomless hatred, Palestinians offer pas de solution to their problems with Israel, except one: “drive them into the sea.”

    This kind of nuclear hatred is being thrown around against whites. Although culture itself is colorblind, they wrongly believe that white culture est white supremacy. And what culture is that?

    When you get down to it, it’s the culture that White Anglo-Saxon Protestants brought to America after they settled here from Britain centuries ago, a culture that is inseparable from America’s core identity. It’s a culture where men seethe at the idea of letting any man or government get between his conscience and his God. A culture that extols liberty, family, English ideas of natural and common law, limits on government authority, the rights of Englishmen dating back to the Magna Carta and a belief that individualism is essential to freedom.

    One more thing: work. Central to Protestant culture is the work ethic, writes Samuel Huntington in Who Are We? – The Challenge’s To America’s identity (2004).

    “In other societies, heredity, class, social status, ethnicity, and family are the principal sources of status and legitimacy,” Huntington wrote. “In America, work is.” Sociologist Robert Bellah wrote that “It was Anglo-Saxon Protestants who created the gospel of wealth and the ideal of success.”

    So, when anti-racists complain about whiteness, they’re really looking to dismantle the Judeo-Christian culture at the core of America’s identity. That’s not going to happen.

    Gilder was right when he wrote that moral challenges are too often seen as issues of charity and compassion toward the poor, “whose poverty is seen as proof of their victimization.” That’s today’s Democrats. Their ranks are filled with guilt-ridden whites who look at blacks in failed communities and focus on the unequal outcomes without digging deeper into the real causes. Then lazily link it all to slavery and Jim Crow.

    There was a time when black ministers compared the “Negroes’” plight to the Hebrews’ escape from Pharaoh’s Egypt. “We, as a people, will get to the Promised Land,” King bellowed.

    But countless Hebrews never made it to the Promised Land because they were chronic complainers – relentless protestors, accusers, and blamers. They all died wandering in circles in the wilderness.

    The lesson? It’s impossible to reach the Promised Land with a slave mentality. God freed the Hebrews, but His hands were tied when they refused to free themselves from their own victimhood.

    For Jews – lesson learned. They loathe victimhood. So they thrive. When blacks do the same – even in the face of réel hatred – they will stop raising so much Cain and letting social and political opportunists use their resentment to turn Earth’s greatest-ever nation inside out.


    Yes, the Missing Whites Matter

    Par Sean Trende - July 12, 2013

    In my recent four-part series on demographic changes, the 2012 elections and immigration reform, I suggested that census data and exit polls reveal that some 6 million white voters opted to sit out last November&rsquos election. The data show these non-voters were not primarily Southerners or evangelicals, but were located in Northeast, Midwest and Southwest. Mainly, they fit the profile of &ldquoReagan Democrats&rdquo or, more recently, a Ross Perot supporter. For these no-shows, Mitt Romney was not a natural fit.

    I drew the conclusion that one path forward for the Republican Party pourrait involve, in part, reaching out to these voters by altering the GOP&rsquos economic platform and messaging. There are still valid questions that flow from this: How much do Republicans have to change to win these voters? Do they pay a price with upper-income whites for such a shift? Can they make these changes and still be Republicans? Quel est le meilleur path forward? These are great questions for further debate, but my point in the series was simply that there really are multiple ways to skin the electoral cat, and that the much-uttered meme &ldquoRepublicans must pass the Gang of Eight bill if they ever hope to win another national election&rdquo is sorely lacking, at best.

    Some critics have not been content to argue these points. They have mischaracterized them as urging Republicans to ignore non-white voters. They then &ldquodouble down,&rdquo if you will, by attacking their own mischaracterization.

    The headline over a blog item on the site ThinkProgress is a case in point: &ldquoNo, Republicans, &lsquoMissing&rsquo White Voters Won&rsquot Save You.&rdquo The opening paragraphs of that item, written by Ruy Teixeira and Alan Abramowitz, frames my series as the most influential argument supporting a strategy of abandoning non-white voters.

    But I actually concur with their title. &ldquoThese voters were not enough to cost Romney the election, standing alone,&rdquo I wrote. This is not a point that anyone who read my pieces could have missed. It was placed in a separate, numbered subheading -- in boldface type. I make similar points throughout the series, and show &ldquooutreach&rdquo scenarios that are probably more effective options for Republicans.

    The larger problem with the Teixeira-Abramowitz piece is that when you cut through the rhetoric, my core thesis still stands. Even taking every word in their piece as true, it remains the case that there were well over 5 million fewer white voters than would have been reasonably expected in 2012. This analysis is based on 2008 turnout and population growth. That&rsquos not really in doubt.

    Nor is it a mystery which type of white voter stayed home last year. These no-shows fit a profile. They turn out to be the downscale whites whom Teixeira has previously insisted Democrats must woo. If these voters had turned out, they probably would have improved Romney&rsquos share of the vote. This is the crux of my argument, and the only real mystery is why some people find this conclusion so upsetting.

    Teixeira and Abramowitz focus on the fact that there were also &ldquomissing&rdquo non-whites, which is true. There&rsquos nothing &ldquomisleading&rdquo here. It is made clear by the chart in the middle of Part 1&rsquos first page. Someone could construct a reasonable argument from this that Democrats can counter any Republican surge with missing white voters by bringing these non-whites back. I don&rsquot think that&rsquos likely the case, as I think it would be hard to find a candidate with a substantially stronger appeal to non-whites and better get-out-the-vote organization than Barack Obama. But it is plausible.

    Teixeira and Abramowitz, however, try to go a step further. They argue that these &ldquomissing&rdquo non-whites negate the importance of the missing whites outright. They look at a different data set -- the CPS data, which I&rsquoll just call the &ldquocensus data&rdquo -- and conclude that the decline among all groups was due to the same factor: lack of interest in the election. If this were true, the only way these &ldquomissing whites&rdquo might return is if the &ldquomissing non-whites&rdquo also return -- and that would result in no net improvement for Republicans.

    But this isn&rsquot what happened. Rather than switching to a different data set, let&rsquos look at what the data in my piece show:

    Different groups stayed home at different rates. White turnout in 2012 was 6.2 percent below projections (5.5 percent using Teixeira and Abramowitz&rsquos alternate projection of white voters) African-American turnout was 3.8 percent below projections and so forth. Moreover, the number of &ldquomissing&rdquo Hispanics and Asians is probably overstated. As I noted, my projected turnout calculations don&rsquot account for the disproportionate share of the &ldquonew&rdquo adults in these groups who were non-citizens, and I&rsquom assuming a higher rate of voter participation (55 percent) than we see from these groups. As I also noted, the large mass of missing &ldquoother&rdquo voters is probably a rounding issue. This isn&rsquot a minor point those voters represent 60 percent of all the non-whites that Teixeira and Abramowitz are discussing.

    Even within ethnic groups, voters stayed home at different rates. For whites, the drop-off in voting was concentrated mostly among those living in Northern, blue-collar counties (the type of places that voted for Perot in 1992). This group responded to the campaign in a different way than other whites, and other racial/ethnic groups, across the country did.

    The basic point here is that if Republicans had run a candidate more like working-class ex-Minnesota Gov. Tim Pawlenty and less like the private equity mogul/ex-Massachusetts governor whom the GOP ended up nominating, these voters might have been more likely to vote. &ldquoWe built this&rdquo might have corralled the small business-owner vote, but probably didn&rsquot do much for workers. I suppose that you can construct an argument that the missing &ldquonon-whites&rdquo would have turned out in response to a similar move by Republicans, but I think it&rsquos hard to put that together. These really are two separate issues.

    Their other objection is fairly minor and a bit technical (bear with me for four paragraphs). They claim I project too many white voters for 2012, thereby inflating the number of &ldquomissing&rdquo whites. But this isn&rsquot about an error in my math, it&rsquos about competing data sets.

    I extrapolated the growth of the total adult population from a different census publication called the &ldquointercensal estimates.&rdquo This is explained in the very first piece on the subject. The reason was simple: The census data Teixeira and Abramowitz use, which looks at adults who are eligible to vote, weren&rsquot available when the first piece ran in November of last year, and actually hadn&rsquot yet come out when I re-ran the calculations for this series in early April. I&rsquod re-estimated the turnout data by the time of publication for a separate piece pointing out the peculiarities of the census data (shortly after the data came out in May), but it didn&rsquot occur to me to go back and also use the data to re-estimate population growth. It&rsquos not a huge difference: We end up with about 5.4 million missing whites, instead of 6.1 million. But that&rsquos still a lot of voters.

    More importantly, if we&rsquore going to switch data for re-estimating our projected turnout for whites, we should probably re-estimate all of our projections using this data. As it turns out, the CPS data actually show a larger decline in the white vote than do the exit polls.*

    If we use the census data throughout for all of our projections, we actually end up observing 5.9 million fewer whites than anticipated. We also end up with only about 1.3 million missing non-whites, rather than the 2.6 million missing non-whites from my original calculations, taken from the exit polls.** Again, many of these are Hispanics and Asians, who in reality have lower registration and participation rates than our 55 percent estimate. You can actually use the census data to estimate these things in multiple ways (this runs into some of the peculiarities of the census data I mentioned), but they all end up pointing back to the same conclusion: About 6 million fewer whites voted than we would have expected.

    My conclusion is that Republicans should pay attention to the concerns of the millions of alienated working-class voters who sat out the 2012 election because the GOP needs them -- not at the exclusion of minority voters, many of whom are also working class, but in addition to them -- to form a winning coalition in the future.

    *In fact, since the CPS data measure eligible adults (e.g., it excludes non-citizens) as opposed to all adults, Teixeira and Abramowitz probably should have used an expected turnout number larger than 55 percent. Using expected white participation of about 65 percent would result in the addition of about 150,000 missing white voters. If we also use the CPS data to estimate our baseline, we end up with . . . 6.1 million missing whites.

    **The CPS data have the benefit of being published to tenths, eliminating the rounding concerns. As expected, the number of missing &ldquoother&rdquo voters drops dramatically.


    The Cafe’s Little Secret

    There’s a little in-joke between career baristas. It goes something like this: “At my cafe, we’ll make you absolutely anything you want… as long as it’s only espresso and milk.”

    Despite the myriad names, almost every espresso drink involves just two ingredients: espresso and milk. To create a vast and varied cafe menu, you only alter two things: the amount of milk in the drink and the amount of air in the milk.

    You may also notice that when it comes to espresso drink taxonomy, many of the definitions and terms overlap. This is mostly due to two things: 1) It’s difficult to make firm boundaries between drinks when they are made of the exact same ingredients. 2) There isn’t a strong standardizing system in place between cafes. Instead, much of the drink terminology is based on the perspective of individual shop owners and baristas.

    At the end of the day, we recommend trying out different recipes and milk ratios to find the drink you love the most, regardless of what they’re called. Because a delicious coffee by any other name.


    Wine Spring collection 2015: The best whites of the season

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    From Europe to the New World, our expert scours the earth for the coolest white wines

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    As the evenings get brighter, what could be nicer than popping open a glass of chilled white wine? From France to Moldova, South Africa to Chile, follow my tour of the best spring wines the world has to offer.

    Try the season's best whites

    La France

    Plaimont Producteurs Pujalet 2013, Côtes de Gascogne £5.49, Waitrose, 11% alcohol

    Colombard and ugni blanc are the tasty grape varieties here. Normally used for brandy production, they have been effectively harnessed to make this amazingly aromatic, zippy, acidic white that&rsquos just so refreshing and electric. It&rsquos great value, too.

    The Co-operative Truly Irresistible Picpoul de Pinet 2013, Languedoc £6.99, The Co-operative, 12% alcohol

    Picpoul is the name of a white wine that comes from the otherwise red-dominated Languedoc region in the south of France, and this is a great bottle at a good price.

    It&rsquos lively and bright, with grapefruit and green apple flavours.

    Asda Extra Special Viognier 2013, Pays d&rsquoOc, Languedoc £7.25, Asda, 13.5% alcohol

    Viognier is such a distinctive grape variety. It almost became extinct back in the 1960s, but it&rsquos now very fashionable. This is a great introduction, showing pear and apricot fruit, a pleasant texture and a fresh finish.

    Domaine du Colombier Chablis 2013, Burgundy £13.95, bbr.com (0800 280 2440), 12.5% alcohol

    This is a superb example of chablis, which is the famous chardonnay wine from north Burgundy. It&rsquos such a brightand fruit-driven white, with a lovely stony undercurrent to the pear and citrus flavours.

    Olivier Leflaive Saint-Aubin 1er Cru Charmois 2011, Burgundy £30 or £25 each if you buy two, Majestic, 13% alcohol

    Here&rsquos an example of white Burgundy at its best, with fabulous flavours of spice, lemon and pears. It&rsquos full flavoured but beautifully balanced, and it&rsquos well worth splashing out on for a treat.

    Pick from our expert's selection

    Chavy-Chouet Bourgogne Blanc Les Femelottes 2013, Burgundy £15, Marks & Spencer, 12.5% alcohol

    Produced by talented wine maker Romaric Chavy from old chardonnay vines, this is lively and focused with pear and ripe apple fruit, some subtle smokiness and a rich, creamy flavour.

    DRB Damien & Romain Bouchard Broc de Biques Chablis 2012, Burgundy £14.49, 31dover.com (0333 900 3131), 12.5% alcohol

    This is really classy stuff, with fresh, mineral, stony, citrus fruit along with some subtle nutty notes. It&rsquos just what you would expect from great chablis.

    Asda Extra Special Pouilly Fumé 2013, Loire £10.75, Asda, 12.5% alcohol

    Pouilly-fumé is one of the two famous sauvignon blanc wines of the Loire, along with its neighbour sancerre. This is a great bottle, bursting with grassy, lemony fruit, nice purity and fine aromatics.

    Marks & Spencer Saint-Bris Sauvignon Blanc 2013, Burgundy £10, Marks & Spencer, 12.5% alcohol

    Saint-Bris is an area to take notice of because it&rsquos the only part of the Burgundy region that grows sauvignon blanc grapes. From limestone soils southwest of Chablis, this is a gorgeous, aromatic, floral, white brimming with fresh apple and zingy citrus fruit.

    Domaine Paul Blanck Gewürztraminer 2013, Alsace £15.49, Waitrose, 13% alcohol

    Alsace is one of my favourite wine regions because it&rsquos home to the really interesting, versatile gewürztraminer grape. This makes textured white wines that taste of Turkish delight and lychees, and which can also be dry, off-dry or sweet.

    Here is a really good one, with a bit of sweetness and a broad, rich texture.

    Discover the wines of the world with these special whites

    Italie

    Villa Antinori Bianco 2013, Tuscany £9.99, Morrisons, 12% alcohol

    With focused citrus, pear and white-peach fruit, this is a delicious Italian white. It&rsquos pure with a hint of sweetness and finishes fresh with a bit of grapefruit bite. It&rsquos perfect for springtime sipping.

    Kebrilla Grillo Fina 2013, Sicily £10.20, tanners-wines.co.uk (01743 234455), 13% alcohol

    This is a brilliant and distinctive white wine offering complex flavours of pear, melon and even apricot. It&rsquos satisfying and would be delicious with savoury food.

    Malvirà Roero Arneis 2013, Piedmont £10.99, Waitrose, 12.5% alcohol

    An interesting white from the arneis grape variety, this is nutty and savoury, with moreish pear fruitiness. It&rsquos quite a pure wine that works well with a wide range of foods.

    La Prendina Estate Pinot Grigio 2013, Lombardy £10, Marks & Spencer, 12.5% alcohol

    Pinot grigio from Italy? Isn&rsquot that normally neutral, dilute and cheap? Often, yes, but here&rsquos one with some flavour. It&rsquos pretty, rounded and fresh with zippy citrus fruit as well as some grapey richness. This is a pretty stylish affair.

    Suarani Pietrariccia Fiano 2013, Puglia £9.99 or £7.49 each if you buy two, Majestic, 13% alcohol

    This is a distinctive Italian white from the fiano grape, with a fresh, fruity personality. It has plenty of pear, grape and peach flavours, as well as a minty basil edge.

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    Spain and Portugal

    Torres Viña Sol 2014, Catalonia, Spain £6.75, Asda, Morrisons, Waitrose, 11.5% alcohol

    Here&rsquos a such a lovely, consistent dry white wine that&rsquos perfect for spring, with its crisp, citrussy fruit and lighter body and alcohol. We enjoy a lot of this at home.

    Planalto Douro Branco Reserva 2012, Portugal £7.99, hawksheadwines.co.uk (01295 672294), 13% alcohol

    This Portuguese white, packaged in a German-looking wine bottle, is dry and delicate with tasty pear, grape and citrus fruit, plus a touch of honeyed richness. It&rsquos great value for this quality and tastes good with a wide range of foods.

    Rest of Europe

    Semeli Mantinia Nassiakos 2013, Greece £9.50, thewinesociety.com (01438 741177), 12.5% alcohol

    Made from the moschofilero grape variety, which is grown at altitude, this Greek white is just superb. It has fresh, ripe melon and pear fruit with notes of rose petals and lychees, as well as a slight saltiness.

    Morrisons Grüner Veltliner 2013, Austria £6.99, Morrisons, 12.5% alcohol

    It&rsquos unusual to find a decent grüner veltliner, which is known in the trade as &ldquogru-vee&rdquo, for such a low price. This bottle has a slightly honeyed edge to the delightful pear and citrus fruit, together with the white-pepper notes that are common with this variety.

    Berry Bros & Rudd Grüner Veltliner Federspiel 2013 Wachau, Austria £16.95, bbr.com (0800 280 2440), 12% alcohol

    Made for Berry Bros & Rudd by the celebrated producer Nikolaihof, this is a very stylish example of the grüner veltliner grape. It has precise, taut pear and citrus fruit with some creamy richness and a touch of pepper.

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    Purcari Alb de Purcari 2012, Moldova £14.95, Berry Bros & Rudd, 14% alcohol

    From a vineyard in Moldova not far from the Black Sea, this is a very sophisticated blend of chardonnay and pinot gris, with a little bit of pinot blanc. It&rsquos a rich, smooth, ripe white, with creamy, peach fruit and lovely purity.

    New world

    Cimarosa Pedro Jimenez 2014 Coquimbo, Chile £4.99, Lidl, 13% alcohol

    This Chilean white, made from grapes used to make the local spirit pisco, is really attractive, showing pure, lemony fruit with a hint of melony richness.

    Miguel Torres Days of Summer Reserva Muscat 2014, Itata, Chile £6.99, The Co-operative, 12% alcohol

    This is a brilliant wine at an affordable price. It&rsquos a gorgeous aromatic white made from the muscat grape with flavours of grapes and citrus fruit, as well as freshness and a hint of sweetness.

    Brancott Estate Sauvignon Blanc 2014, Marlborough, New Zealand £6.99, Tesco, 13% alcohol

    A benchmark sauvignon blanc, this combines flavours of fresh peppers with the tomato-leaf greenness that the Marlborough region does so well. It&rsquos fresh, focused and simply delicious with enticing grapefruit and passionfruit tastes.

    Matetic Corralillo Sauvignon Blanc 2014, San Antonio, Chile £7.95, The Wine Society, 13.5% alcohol

    Do you like boldly flavoured, in-your-face whites? Then this one could be for you. It&rsquos a highly aromatic sauvignon from the cool coast of Chile, with notes of green peppers, lemons and passionfruit, as well as some savoury fennel notes. It&rsquos absolutely fabulous.

    Pick your favourite from these delicious whites

    Secano Paico Vineyard Block 3 Sauvignon Blanc 2013, Leyda, Chile £9, Marks & Spencer, 13% alcohol

    This is a tasty intense white with grapefruit, green pepper and tomato-leaf aromas. It has a nice rich texture and is brimming with herbs, citrus and ripe-pear fruit flavours. It&rsquos a brilliant bottle.

    Schug Chardonnay 2013, Carneros, California, US £17, Marks & Spencer, 13.5% alcohol

    Californian chardonnay has a reputation for being too rich and oaky, but here&rsquos a classy, more European-style example. It has smooth, ripe pear and peach fruit with citrus freshness and notes of fig and fennel. This is a wine with fantastic finesse.

    Freeman&rsquos Bay Winemaker&rsquos Reserve Sauvignon Blanc 2014, Marlborough, New Zealand £5.89, Aldi, 12.5% alcohol

    Here&rsquos a typical Kiwi sauvignon at an excellent price with that appealing mix of green, grassy, herbiness and ripe, sweet pear and citrus fruit. It&rsquos a dry white that&rsquos right for any occasion.

    Mad Fish Great Southern Riesling 2014, Western Australia £8.95, thewinesociety.com (01438 741177), 12% alcohol

    A brilliant, high-quality riesling at an amazingly good price, this is lively, bright and lemony, with a delicate texture and delightful purity. It&rsquos a versatile dry white of real class.

    Peter Yealands Sauvignon Blanc 2014, Marlborough, New Zealand £10, Sainsbury&rsquos, The Co-operative, 12.5% alcohol

    An attractive Kiwi sauvignon from the increasingly impressive Yealands Estate, this is highly aromatic with flavours of green pepper, elderflower and passionfruit. It&rsquos pure, pretty, crisp and delicious.

    Try the wonderful wines of South Africa

    Sainsbury&rsquos Taste the Difference Coolwater Bay Sauvignon Blanc 2014, Marlborough, New Zealand £9.50, Sainsbury&rsquos, 12.5% alcohol

    Taste this and you will see why Marlborough sauvignon blanc became so famous so quickly. It&rsquos a unique style, with crisp, taut citrus fruits, some exotic elderflower and a dash of tomato-leaf greenness.

    Afrique du Sud

    Kalander Chenin Blanc/Chardonnay/Grenache Blanc/Viognier 2014, Swartland £7.99, Morrisons, 13.5% alcohol

    Hailing from the newly fashionable Swartland region of the country, this is produced by the celebrated wine maker Adi Badenhorst. The result is a rich white with tasty pear, citrus and white-peach fruit as well as nice texture and purity.

    Cape Peninsula Sauvignon Blanc 2014, Cape Point £10, Marks & Spencer, 13.5% alcohol

    Pure, fresh and palatable, this is a superb South African sauvignon with zingy citrus fruit and keen but delicate acidity. A small portion was fermented in oak to add complexity.

    Bellingham The Bernard Series Roussanne 2014, Paarl £11, Sainsbury&rsquos, 14% alcohol

    Roussanne is a grape variety from France&rsquos Rhône valley, and here in South Africa it has produced a pleasant wine with nice flavours of citrus, pear and herbs, plus a hint of white peach. There&rsquos a little bit of oakiness, too.

    Kloof Street Old Vine Chenin Blanc 2013, Swartland £12.45, bbr.com (0800 280 2440), 13% alcohol

    From star Swartland winery Mullineux, this is a fresh example of chenin blanc at its liveliest best. It&rsquos bursting with apple and pear fruit along with some grapey, honeyedrichness offset by keen acidity.


    Voir la vidéo: Dvorak: Symphonie n9 Du Nouveau Monde Orchestre philharmonique de Radio France. Marzena.. (Janvier 2022).