Recettes traditionnelles

Recette de Ragoût de chevreuil à la mijoteuse

Recette de Ragoût de chevreuil à la mijoteuse

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Une recette facile à la mijoteuse, tous les ingrédients sont coupés en dés et jetés dans la mijoteuse sans préparation préalable à la cuisson. Un ragoût de dégustation copieux qui n'est pas « gamey », il fonctionnerait aussi bien avec du bœuf.

126 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 8

  • 900g de viande de chevreuil à ragoût
  • 8 pommes de terre moyennes, pelées et coupées en cubes
  • 3 oignons moyens, coupés en dés
  • 3 branches de céleri, coupées en dés
  • 8 grosses carottes, pelées et coupées en dés
  • 3 cubes de bouillon de boeuf
  • 800 ml de bouillon de boeuf
  • 2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire
  • 300 g de petits pois surgelés (facultatif)
  • 150 g de champignons frais, tranchés (facultatif)
  • sel et poivre au goût
  • 65g de maïzena
  • 250 ml d'eau

MéthodePréparation :20min ›Cuisine :9h ›Prêt en :9h20min

  1. Mélanger le gibier, les pommes de terre, les oignons, le céleri, les carottes, les cubes de bouillon, le bouillon et la sauce Worcester dans une mijoteuse. Versez juste assez d'eau pour couvrir. Tourner à Élevé et cuire jusqu'à ce que le ragoût arrive à ébullition. Réduire le feu à doux et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le gibier soit tendre, environ 8 à 10 heures.
  2. Éliminez le gras qui s'est accumulé à la surface, puis incorporez les petits pois et les champignons si vous en utilisez. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Fouetter ensemble la maïzena et l'eau. Incorporez-le au ragoût, augmentez le feu à Élevé et faites cuire jusqu'à ce que le ragoût ait épaissi et que les pois se soient réchauffés.

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Avis et notesNote globale moyenne :(43)

Avis en anglais (34)

C'était un ragoût vraiment délicieux et une recette très facile même si j'ai dû ajuster un peu les temps de cuisson. Je n'ai pas pu avoir de gibier, donc 2/3 de bœuf en dés et 1/3 de saucisses de gibier et c'était toujours délicieux. Je l'ai servi avec du pain fait maison et cela a fait un excellent repas complet. Fantastique pour les nuits d'hiver, merci !-05 déc 2010

J'ai utilisé différents ingrédients. Je n'ai pas pu obtenir de viande de ragoût de chevreuil, j'ai donc utilisé 2/3 de bœuf en dés et 1/3 de saucisses de chevreuil. Parce que ma mijoteuse a) n'était pas assez grande pour tous les ingrédients et b) n'était à aucun moment assez chaude pour bouillir, la dernière heure a été faite dans une très grande casserole sur la plaque de cuisson. Je mets tous les ingrédients sauf les saucisses, les champignons et les petits pois dans la mijoteuse le matin. Quand j'étais prêt à tout transférer, j'ai coupé les saucisses en morceaux et je les ai frites ainsi que les champignons pendant quelques minutes pour les faire dorer un peu. Ensuite, j'ai déglacé la poêle avec un peu de vinaigre balsamique et j'ai ajouté le tout de la mijoteuse. J'ai ajouté les petits pois vers la fin puis la maïzena et l'eau selon la recette.-05 déc 2010

Je suis descendu un régal dans ma maison. Sera certainement le faire à nouveau. J'ai ajouté un peu de thym séché et j'ai réduit de moitié tous les ingrédients car il n'y avait que x2 adultes et x1 enfant qui en mangeaient, mais à part ça, je n'ai pas changé la recette. C'était un repas très copieux pour une froide soirée d'hiver, servi avec du pain beurré croustillant - Miam!-16 décembre 2015


Le meilleur ragoût de chevreuil à la mijoteuse

Ragoût de gibier facile et délicieux préparé dans votre mijoteuse.

Ingrédients

  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • Rôti ou steak de chevreuil 1-½ livres
  • 5 pincées d'assaisonnement maison ou d'un mélange de poudre d'ail, de poivre et de sel (voir note)
  • 4 pommes de terre, en cubes
  • 4 carottes, coupées en rondelles
  • 2 branches de céleri tranchées à peu près de la même taille que les pommes de terre
  • 1 oignon, en dés
  • 4 gousses d'ail, hachées
  • 15 onces, poids de tomates en dés en conserve
  • ¼ tasses de beurre
  • 2 cuillères à café d'assaisonnement créole
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 cuillère à café de sel assaisonné
  • 1 pincée de poivre noir fraîchement moulu, au goût

Préparation

1. Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Ajouter le rôti et faire dorer des deux côtés. Saupoudrer la viande d'assaisonnement maison tout en la faisant dorer.

2. Combiner tous les ingrédients dans une grande mijoteuse. Ajoutez ensuite suffisamment d'eau pour que les ingrédients soient presque couverts.

3. Couvrir la mijoteuse. Cuire à feu doux pendant 8 à 10 heures. Retirez tous les gros morceaux de viande et déchiquetez/hachez avant de retourner au ragoût. Retirer les feuilles de laurier avant de servir.

Remarque pour mon assaisonnement maison, mélangez 1/4 tasse de sel, 1 cuillère à soupe de poivre noir et 1 cuillère à soupe d'ail en poudre. Mélanger les ingrédients ensemble et conserver dans un shaker ou un autre récipient hermétique.


Ingrédients du ragoût de chevreuil

Faire du ragoût est une question de préparation. Ici, je vous montre tout (moins le beurre et l'eau) qui entre dans notre mijoteuse.

  • Steak de chevreuil
  • Légumes sautés [oignons frais, champignons, ail]
  • Légumes non sautés [carottes fraîches, céleri, pommes de terre dorées]
  • Pour le bouillon riche, vous avez besoin de pâte de tomate, de bouillon de bœuf de qualité, de vin rouge, d'eau, de romarin frais et de persil frais.

Ce que j'aime dans cette recette, c'est que rien n'est congelé et qu'il n'y a pas de soupe condensée !


Quel type de viande de cerf utiliser ?

La plupart des gens utilisent de la viande de ragoût de cerf dans un ragoût de gibier à la mijoteuse.

C'est parce que la viande de ragoût est la coupe la moins tendre. Il fonctionne donc bien dans les ragoûts et les plats mijotés.

Sinon, votre processeur le transforme en venaison hachée. (Parfait à utiliser dans une recette de chili de venaison.)

Vous pouvez également utiliser des rôtis de cerf, soit un gros rôti, soit plusieurs petits rôtis.

Laisser les rôtis entiers et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ensuite, coupez la viande en cubes de 1 pouce.

Le seul morceau de viande que vous ne devriez pas utiliser dans ce ragoût de chevreuil à la mijoteuse est le filet de chevreuil. C'est la meilleure coupe, alors gardez-la pour griller en famille !

Vous avez plus de viande de ragoût de chevreuil ? Alors essayez ce délicieux ragoût de chevreuil au genièvre à la mijoteuse.


Recette de ragoût de chevreuil à la mijoteuse

Ingrédients

  • 1 ½ livre (760 g) de gibier ou de boeuf en cubes
  • 2 cuillères à soupe d'huile de cuisson
  • 1 oignon jaune moyen, pelé et haché
  • 4 carottes, pelées et coupées en morceaux
  • 12 oz (360 ml) boîte de tomates entières, non égouttées
  • 1 côte de céleri, coupée en morceaux
  • 1 poivron rouge, épépiné et tranché
  • 10 ½ 0 z (315 ml) de bouillon de boeuf
  • 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
  • 1 cuillère à soupe de flocons de persil
  • 1 feuille de laurier
  • 2 ½ cuillères à café de sel
  • 1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 2 cuillères à soupe de tapioca à cuisson rapide

Méthode

Étape 1

Faire revenir les cubes de viande dans une poêle antiadhésive dans de l'huile végétale à feu moyen. Transférer dans la mijoteuse.

Étape 2

Ajouter le reste des ingrédients et bien mélanger. Couvrir et cuire à feu doux 8-9 heures.

Étape 3

Variations pour le ragoût de bœuf dans la mijoteuse : Remplacez 1½ cuillères à café d'ail et 1 cuillère à café de sel par 2½ cuillères à café de sel. Pour plus de couleur et de saveur, ajoutez 1 tasse de petits pois surgelés 5 minutes avant la fin de la cuisson.


Comment faire un ragoût de chevreuil à la mijoteuse sans gluten

Faites-le dans une mijoteuse de 6 à 8 pintes. N'oubliez pas d'utiliser un doublure de mijoteuse pour un nettoyage facile.

1. Placer la viande de ragoût de chevreuil dans un bol et saupoudrer de poivre, de sel et de farine sans gluten sur la viande. Mélanger pour enrober uniformément.

2. Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande sauteuse, une grande poêle ou un faitout à feu moyen-vif. Placer le gibier dans la poêle et saisir la viande jusqu'à ce qu'elle soit uniformément dorée de tous les côtés.

3. Retirez la viande de la poêle. Placer la viande dans la mijoteuse.

4. Versez le bouillon dans la casserole. Porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter doucement.

5. Ajouter la pâte de tomate à la poêle et remuer pour combiner.

6. Grattez les morceaux de viande cuits sur de la farine et les autres morceaux bruns au fond de la poêle avec une cuillère ou une spatule pour bien déglacer la poêle.

7. Versez le contenu de la casserole sur la viande dans la mijoteuse. Le liquide doit recouvrir complètement le gibier. Sinon, ajoutez plus de bouillon ou un peu d'eau froide.

8. Saupoudrer d'épices et d'herbes (ail, baies de genièvre, clous de girofle, piment de la Jamaïque, muscade, thym et laurier) sur la viande. Ajouter des légumes.

9. Couvrir et régler la mijoteuse à feu doux. Cuire pendant 8 à 10 heures jusqu'à ce que le gibier soit tendre.

10. Servir avec du pain croûté sans gluten et une salade d'accompagnement. Conservez les restes dans un contenant hermétique au réfrigérateur.


Recettes de venaison pour la mijoteuse, le four et la cuisinière

La mijoteuse est un excellent moyen de cuisiner de nombreuses coupes de gibier, en particulier les rôtis et les ragoûts. La cuisson longue et lente décompose la viande et la rend tendre et juteuse. Si vous préférez une méthode sur la cuisinière, la plupart de ces recettes peuvent être braisées dans un faitout à feu doux ou dans un four à 300 F.

Ces recettes alléchantes sont parmi nos préférées, ou vous pouvez également modifier une recette de rôti de bœuf avec une épaule de chevreuil, du jambon ou un rôti de paleron. Si vous n'aimez pas le goût "gamey" de la venaison, choisissez un rôti ou un ragoût très assaisonné.

Le chili est un bon choix car il est fait avec de la chaleur et une variété d'épices. Broyez grossièrement le gibier ou coupez-le en dés pour un délicieux chili ou un ragoût. Ou utilisez de la venaison hachée dans des sandwichs Joe sloppy.

Voici quelques-unes de nos recettes les plus populaires à base de gibier et d'autres gibiers sauvages.

Ragoût de venaison Jenny's Crock Pot Ce ragoût de venaison facile peut être cuit à la mijoteuse ou au four. Une cuisson longue et lente est la clé de la tendreté de la venaison.

Steaks de venaison suisses à la mijoteuse Les steaks de venaison sont utilisés pour faire ces steaks suisses à la mijoteuse. Les steaks sont attendris et cuits avec un mélange de soupe à l'oignon et une soupe condensée.

Du gibier au barbecue, de la bière à la mijoteuse, de l'ail et des oignons composent la marinade de ce rôti de rumsteck de gibier. Le rôti est cuit lentement avec une sauce barbecue. Servez-le sur des sandwichs avec de la salade de chou et des cornichons.

Boulettes de chevreuil Les boulettes de chevreuil sont cuites à la perfection avec une sauce tomate assaisonnée. Servir les boulettes de viande et la sauce sur des spaghettis cuits chauds.

Steaks de chevreuil à la mijoteuse avec poivrons et oignons Il s'agit d'une recette de steaks de chevreuil aux poivrons avec une sauce crémeuse. Les steaks sont dorés avec de l'oignon et des poivrons, puis ils sont cuits lentement jusqu'à tendreté.

Rôti de chevreuil à la mijoteuse avec tomates, Ce rôti de chevreuil naturellement maigre est cuit avec des tomates et du bouillon de bœuf. C'est simple et savoureux.

Recette de venaison hawaïenne à la mijoteuse Des morceaux d'ananas et une sauce aigre-douce donnent à ce ragoût une saveur insulaire.

Venaison au curry avec riz La combinaison réchauffante de poudre de curry et de gingembre parfume magnifiquement cette venaison. Ce serait aussi excellent avec un ragoût de bœuf.

Barbecue de venaison à la mijoteuse Dans cette recette, la venaison est coupée en cubes et cuite lentement avec un mélange de sauce barbecue maison à base de soupe aux tomates.

Saucisse de venaison aux pommes de terre La saucisse de venaison fraîche est dorée puis cuite au four avec des tomates, des oignons et des assaisonnements. Servir le gibier avec des pâtes ou du riz.

Rôti de chevreuil braisé Ce rôti de chevreuil est braisé sur la cuisinière avec du vin rouge, des épices et du bouillon de bœuf.

Pâté chinois de luxe au chevreuil Ce plat est une belle variante du pâté chinois ordinaire.


2 livres de gibier, en cubes
2 oignons moyens, hachés
1 gousse d'ail, émincée
4 carottes, coupées en dés
2 grosses pommes de terre, pelées et coupées en dés
1 tasse de vin rouge
3 cuillères à soupe de beurre de cacahuète en morceaux
1 boîte (format 8 onces) de sauce tomate
2 cuillères à café de sauce soja
2 feuilles de laurier
1 cuillère à café de thym séché
1 1/2 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de poivre noir grossièrement moulu
bouillon de boeuf au besoin

Ajouter le gibier, les oignons, l'ail, les carottes et les pommes de terre dans la mijoteuse.

Dans un bol, mélanger le vin et le beurre d'arachide jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

Ajouter le mélange de vin, la sauce tomate, la sauce soja, les feuilles de laurier, le thym, le sel et le poivre dans la mijoteuse et remuer pour combiner. Ajouter suffisamment de bouillon de bœuf au besoin pour couvrir juste les ingrédients.

Couvrir la mijoteuse et cuire à feu doux pendant 8 heures ou jusqu'à ce que le gibier soit cuit et que les légumes soient tendres.

Retirer les feuilles de laurier, remuer à nouveau et rectifier l'assaisonnement au besoin avant de servir.


Recette de ragoût de chevreuil à la mijoteuse

La cuisine locale a beaucoup attiré l'attention ces dernières années, mais le concept n'est pas nouveau. Dans Local d'origine (Minnesota Historical Society Press, 2013), l'auteur Heid E. Erdrich se penche sur les recettes des peuples autochtones qui ont toujours tiré le meilleur parti des cadeaux de la nature. Cette recette de ragoût de chevreuil à la mijoteuse provient de la section 3, &ldquoFish and Game.&rdquo


Recette : Ragoût de wapiti (ou de chevreuil) classique à la mijoteuse Earl’s

Earl Peterson nous a donné cette délicieuse recette de ragoût et nous n'avons pas pu nous empêcher de la transmettre! Earl est le père du PDG de la WTA, Mark Peterson, et apparaît souvent aux côtés de Mark dans Cabela's Instinct.

Ingrédients

1. 4 # de wapiti maigre
2. 1 tasse de farine tout usage
3. 1/3 tasse d'huile d'olive (ou plus si nécessaire)
4. 1 cuillère à soupe de sel de mer
5. 2 cuillères à soupe d'assaisonnement ail/poivre noir
6. 2 tasses de bouillon de boeuf
7. 1 boîte de crème de champignons (sans eau ajoutée)
8. 1 boîte de soupe aux champignons (sans eau ajoutée)
9. 1 boîte de compote de tomates (utiliser du jus)
10. 1 boîte (11 ½ oz) de jus V-8
11. 2-4 onces. boîtes de champignons tranchés
12. 1 oignon doux
13. 1# de mini carottes
14. 1 ½# de pommes de terre à peau rouge
15. 1 tasse de petits pois surgelés (facultatif)

Instructions

1. Coupez la viande de wapiti maigre en morceaux de 1 po. Trempez-les dans de la farine mélangée avec de l'assaisonnement ail/poivre et du sel de mer, et faites dorer dans l'huile d'olive. Mettre dans la mijoteuse.
2. Couper l'oignon doux en morceaux, saupoudrer de sel de mer et d'assaisonnement ail/poivre et faire revenir dans l'huile d'olive. Ajouter à la mijoteuse.
3. Faire revenir les champignons dans l'huile d'olive avec du sel de mer et un assaisonnement ail/poivre. Ajouter à la mijoteuse.
4. Ajouter les carottes miniatures à la mijoteuse.
5. Coupez en quatre les pommes de terre à peau rouge et ajoutez-les à la mijoteuse.
6. Ajouter les tomates cuites à la mijoteuse.
7. Mettez le bouillon de bœuf, le jus V-8, la crème de champignons et la soupe de bœuf aux champignons dans un bol. Fouetter jusqu'à consistance lisse. Ajouter le mélange au ragoût.
8. Cuire à basse température pendant 7 ½ heures (ou à puissance élevée pendant 4 heures).
9. Si désiré, ajoutez des pois surgelés et faites cuire le ragoût une demi-heure supplémentaire, ou jusqu'à ce que les pois soient bien chauds.


Voir la vidéo: Ragoût dagneau aux pommes de terre et carottes (Janvier 2022).